五穀飯(280大卡)
泰式打拋肉(210大卡)
珍味蝦捲(140大卡)
蒜香青江菜(45大卡)
羅宋湯(35大卡)
105.05.27 五月份員工教育訓練&慶生會
時間：105年05月27日 下午15:00
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：五月份員工教育訓練&慶生會
一、研討事項：
1-1 五月份壽星慶生會。
1-2 本月供餐檢討(含膳食會議)。
1-3 廚房內部稽核缺失指導。
二、訓練課程內容：
主題：夏令期間如何預防食物中毒
1) 食物中毒的定義：二人或二人以上攝取相同食物而發生相似的症狀，稱為一件食物中毒案件。
2) 食物中毒的分類。
3) 細菌性中毒介紹(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、肉毒桿菌)。
4) 真菌性中毒介紹(黃麴毒素、麥角毒素)。
5) 天然毒素食物中毒(茄靈毒素，發芽的馬鈴薯)。
6) 類過敏食物中毒(不新鮮或腐敗的魚)。
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：五月份員工教育訓練&慶生會
一、研討事項：
1-1 五月份壽星慶生會。
1-2 本月供餐檢討(含膳食會議)。
1-3 廚房內部稽核缺失指導。
二、訓練課程內容：
主題：夏令期間如何預防食物中毒
1) 食物中毒的定義：二人或二人以上攝取相同食物而發生相似的症狀，稱為一件食物中毒案件。
2) 食物中毒的分類。
3) 細菌性中毒介紹(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、肉毒桿菌)。
4) 真菌性中毒介紹(黃麴毒素、麥角毒素)。
5) 天然毒素食物中毒(茄靈毒素，發芽的馬鈴薯)。
6) 類過敏食物中毒(不新鮮或腐敗的魚)。
7) 食物中毒的預防：新鮮、清潔、避免交叉污染、加熱和冷藏、避免疏忽、養成個人衛生習慣。
三、上課照片：
8成發酵乳飲料 糖分比可樂還高
105.05.27
8成發酵乳飲料 糖分比可樂還高
作 者： 聯合新聞網／聯合報 記者黃筱雅
時 間： 2015-04-29 聯合新聞網
圖片來源 ： 聯合新聞網記者蘇健忠／攝影
董氏基金會於今年三至四月，調查全台廿支市售發酵乳產品，發現有十六支產品添加糖分比可樂還高。其中，比菲多活性乳酸菌發酵乳（原味）含糖量最高，每瓶添加糖五十六點五公克，若以每顆方糖含糖四點五公克換算，相當於含有十二點六顆方糖；有健康食品標章的養樂多活菌發酵乳的糖分也過高，每瓶含糖量約十三公克，等於三顆方糖。
董氏基金會營養師林彥廷說，世衛組織建議，四到六歲幼童每日攝取糖分不應超過廿公克，約四顆方糖；成人不可超過廿五公克，大約六顆方糖。但根據該會調查顯示，有六成產品在喝完後就已超標了。
值得一提的是，董氏基金會主任許惠玉表示，此次調查有十六支的品名標示是發酵乳，但含乳量竟只有百分之卅五到四十五，活菌數為每毫升一百萬個以上，其中，國信健健美活菌發酵乳昇級版的含乳量最低，僅百分之廿七。她說，純正的發酵乳，含乳量應是百分之九十以上，活菌數為每毫升一千萬個以上。建議廠商將產品名稱改為「發酵乳飲料」。
許惠玉指出，長期攝取大量糖分，會刺激肝臟的脂肪合成及胰臟分泌胰島素，形成脂肪肝、增加糖尿病風險，也會導致代謝症候群、內分泌失調、負面情緒等。若兒童過度攝取糖分，容易出現嗜糖症候群，發生糖上癮、情緒不穩定、注意力不集中、學習能力下降等情形。
想要吃出健康，發酵乳飲料的效果有限。林彥廷提醒，最根本之道應是多攝取高纖維蔬果及全榖，如香蕉、黑木耳、海菜類等食物，才能真正營造腸內益菌生長環境、減少壞菌產生。
業者回應：含糖量皆符國家標準
【記者陳靜宜／台北報導】養樂多公司與台灣比菲多公司均回應，含糖量都符合國家標準。
養樂多公司指出，養樂多是衛福部認證的健康食品，每天飲用一百西西有助腸道保健。衛福部規定若含糖量在十七至二十五克，須在瓶身上加註「提醒消費者飲用勿過量」等警語，養樂多含糖量十三點三公克，在國家標準內。發酵乳含量也在規定規範內。
至於是否考慮減糖，養樂多公司表示，糖是讓乳酸菌存活的基本條件，活的乳酸菌對人體有幫助，減糖也會使口感欠佳。糖不是壞東西，只要是適當攝取，總比使用人工代糖來得天然。
比菲多「新纖順暢」因添加有助腸道消化的異麥芽寡糖，含糖量較高。（新聞來源：聯合新聞網授權使用； 圖／聯合報提供）
105.05.25 豬肉絲瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.05.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.05.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精。
105.05.24 非基因改造豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/05/24
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/05/24
抽驗樣品：非基因改造豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
105.05.20「水果水」排毒又減肥，真的嗎？
105.05.20
「水果水」排毒又減肥，真的嗎？
文章出處 ： Web only 2015.08.14
作 者 ： 林貞岑
圖片來源 ： 林貞岑
近來國外流行自製水果水（又稱維他命水或排毒水Detox Water），把五顏六色水果和香草丟進開水裡放置冰箱一晚後飲用，除了無糖、零熱量外，還宣稱兼具減重、排毒功效。
比如近來在美國爆紅的年輕女孩Audrey johns，喝了水果水一年後減掉超過一半體重，從275磅（約120公斤）掉到現在120磅（約54公斤），超過兩百萬人點閱她的自製蘋果肉桂水食譜，引起不少人紛紛仿效。
成功減重的Audrey說，水果水讓她心情好、少吃垃圾食物和人工化學食品，學會自己煮，多吃天然食物，加上水分攝取足夠，新陳代謝率也提升。
網路上關於水果水的食譜多且張張美得驚人，吸引我立刻拿出冰箱裡的有機小黃瓜切成薄片，再丟進兩片檸檬，採下窗台花盆裡的新鮮薄荷葉放進玻璃罐注入冰開水，當水果片在冰水中載浮載沉，真的心曠神怡。
但，水果水真得能萃取出所有水果和植物精華和營養素？「喝進去的營養素不多，」出版一系列食育繪本的營養學博士吳映蓉說，水果中的纖維以及脂溶性的維生素A不溶於水，只有水溶性營養素如維生素C、B群和植化素、花青素等會釋放到水中，但水果只浸泡沒有擠壓出汁，釋出成分很少，且目前缺乏實驗證明浸泡水果的營養素溶出率，如果說水果水可以達到減重或排毒效果，吳映蓉覺得「太超過」，不如直接吃水果攝取完整營養素。
對蔬果有深入研究的中國醫大北港附醫中醫部主治醫師楊淑媚也認為，水果水若加入薑、肉桂等辛香料植物有暖胃效果，香氣對身心的影響大過實際營養素攝取。
「香草有點香氣，增加水的適口性，」吳映蓉認為以喝水的立場來說，水果水沒什麼不好，切片水果不接觸空氣而是浸泡水中，也能減緩氧化速度。她就曾喝過柳丁片、薄荷葉做成的水果水，口感很好，建議不妨把花青素含量較高的蔬菜如紫高麗菜，撕小片放水裡，加上甜味的水果如鳳梨變成蔬果水；或把黑豆、紫米裝在濾袋裡當茶包浸泡成五穀水，也是另種風味水。
另外，從中醫角度看，水果水偏涼性，體質寒涼的人不能喝多。楊淑媚解釋，一般水果水多為冰鎮，或用寒涼水果如，西瓜、橘子、小黃瓜，對手腳冰冷、經常拉肚子的寒涼體質並不適合，建議可添加溫熱性食材如生薑兩片或磨成薑汁加入；放兩片肉桂片(中藥房有賣)或肉桂粉少許，可以平衡水果水的寒涼屬性。另外像水果水常用蘋果、奇異果、蔓越莓、藍莓等這些水果屬平性食物，較無體質上的顧慮，可適量食用。
不想喝冰水的人可改用水果酵素水。楊淑媚最近試用日本食療專家高遠智子的做法：檸檬半顆切片(外皮刷洗乾淨泡在水裡才不會苦)、奇異果一顆去皮切丁放入玻璃罐或盒中，加入一大匙蜂蜜蓋住水果，冰箱放置一晚後隔天沖溫開水飲用。楊淑媚說，蜂蜜在中醫有滋潤美肌及潤腸效果，水果酵素能增加新陳代謝且沒有體質寒熱的顧慮，她自己飲用感覺是疲倦感少了、皮膚變光滑。
以營養學來說，吳映蓉認為酵素水多了一點酵素、微量元素和礦物質，但並非零熱量，她提醒，蜂蜜是熱量來源，每100克約含304卡(一大匙約等於15克)， 注意不要攝取過量。
105.05.20 廚房每週清潔作業及定期病媒防治
廚房每週清潔作業
清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強清洗區清潔
3.加強排水溝、窗戶、洗碗機清洗
定期病媒防治
2. 執行公司：威格企業有限公司，係經政府環保單位，
核發病媒防治業許可執照公司，
許可證照、合格證書、合約書及消毒證明如下。
a.病媒防治業許可執照
b.合格證書
c.合約書
d.消毒過程
e.施工紀錄
105.05.20餐具蛋白質殘留物試驗
＊蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.05.20
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
d. 檢驗過程:
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.05.20
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
d. 檢驗過程:
1)不鏽鋼盛菜盆
檢驗結果：合格。
訂閱：
文章 (Atom)