白米飯(280kcal)
五香腱子肉(200kcal)
芹菜炒豆包(145kcal)
炒花椰菜(45kcal)
貢丸湯(30kcal)
107.04.27 名醫養生術：多色水果，順勢保養不同臟腑
107.04.27
名醫養生術：多色水果，順勢保養不同臟腑
˙文章出處： 康健雜誌
˙時 間 : 2018.03.01
˙作 者 : 林貞岑
˙圖片來源： 康健雜誌
20多年來，陳旺全維持75公斤的標準體重，皮膚無斑且光滑，好到令女性嫉妒。將桑椹用洗米水洗淨後，打汁連渣喝一杯，是他常保好氣色的祕方。
陳旺全會因應當下的身體狀況，攝取適合的水果順勢養生，比如睡不好、嘴破疲累，就吃點番茄炒蛋恢復體力。他每日的早餐必定有一杯 250cc 新鮮果汁，早上吃消化吸收較好。他建議，睡前不要吃水果、不易消化。
一天只需吃 2 份，且必選當令的新鮮水果。「選擇自己需要的，」他舉例說，自己有心臟病家族病史，所以常吃可保護心臟的蘋果與香蕉。
但若有心血管疾病、腎臟病、糖尿病等慢性疾病，或正在服藥的人，有些水果如葡萄柚等是禁忌不能吃，最好依照營養師及醫師指示。
陳旺全會因應當下的身體狀況，攝取適合的水果順勢養生，比如睡不好、嘴破疲累，就吃點番茄炒蛋恢復體力。他每日的早餐必定有一杯 250cc 新鮮果汁，早上吃消化吸收較好。他建議，睡前不要吃水果、不易消化。
一天只需吃 2 份，且必選當令的新鮮水果。「選擇自己需要的，」他舉例說，自己有心臟病家族病史，所以常吃可保護心臟的蘋果與香蕉。
但若有心血管疾病、腎臟病、糖尿病等慢性疾病，或正在服藥的人，有些水果如葡萄柚等是禁忌不能吃，最好依照營養師及醫師指示。
碰到以下狀況，可試試用水果保護自己‧用腦過度、失眠、睡不好的復原劑：番茄、木瓜‧應酬過後解除脹氣：楊桃、鳳梨、火龍果‧流感季節的天然預防針：芭樂、奇異果、桶柑‧勞動、大量流汗後補充體力：紅甘蔗‧口乾舌燥的解渴清涼飲：蓮霧‧情緒不穩的安神方：桃子‧用腦過度後活化大腦：龍眼、蘋果‧氣色不好補血回春：桑椹、葡萄‧皮膚老化粗糙需要美白：檸檬、水蜜桃、葡萄柚‧維持血管彈性、保護心臟：香蕉、梨子、草莓
107.04.24餐具澱粉殘留物試驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.04.24
b. 檢驗項目: 1)菜夾
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.04.24
b. 檢驗項目: 1)菜夾
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)。
107.04.23餐具ABS殘留物試驗
＊ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.04.23
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.04.23
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。
ABS殘留物檢驗結果：合格。
107.04.20 四月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-2四月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容：
主題：廚房各項實務操作
1) 供餐流程：進貨驗收→前處理→食材烹調→打菜分裝→桶餐運送→回收清洗→環境打掃。
2) 進貨驗收：每天早上確實核對當天所使用食材，是否如期到貨，未立即使用到之食材妥善包覆放入冷藏冷凍。
3) 前處理清洗、切割：
˙青菜：洗去沙土、去除不可食部位、將異物挑出。
˙肉品：烹調前先退冰、挑出異物、生食切割時應使用白色砧板綠色刀具。
4) 食材烹調：使用前做檢查測試、起鍋前測中心溫度，菜餚烹煮過程中不可隨意離開，以避免發生危險。
5) 打菜分裝：配戴一次性塑膠手套，應隨時更換手套。
6) 桶餐運送：注意服裝儀容，戴上公司統一帽子並注意安全。
7) 餐具回收清洗：回收餐具→清除廚餘→分類放置→預先沖洗→清潔劑洗滌→沖洗→高溫消毒→器具烘乾→環境打掃。
三、上課照片
1-1本月供餐檢討。
1-2四月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容：
主題：廚房各項實務操作
1) 供餐流程：進貨驗收→前處理→食材烹調→打菜分裝→桶餐運送→回收清洗→環境打掃。
2) 進貨驗收：每天早上確實核對當天所使用食材，是否如期到貨，未立即使用到之食材妥善包覆放入冷藏冷凍。
3) 前處理清洗、切割：
˙青菜：洗去沙土、去除不可食部位、將異物挑出。
˙肉品：烹調前先退冰、挑出異物、生食切割時應使用白色砧板綠色刀具。
4) 食材烹調：使用前做檢查測試、起鍋前測中心溫度，菜餚烹煮過程中不可隨意離開，以避免發生危險。
5) 打菜分裝：配戴一次性塑膠手套，應隨時更換手套。
6) 桶餐運送：注意服裝儀容，戴上公司統一帽子並注意安全。
7) 餐具回收清洗：回收餐具→清除廚餘→分類放置→預先沖洗→清潔劑洗滌→沖洗→高溫消毒→器具烘乾→環境打掃。
107.04.20 燒聲、冒痘痘…白蘿蔔3大食療妙方KO，健康好彩頭
107.04.20
燒聲、冒痘痘…白蘿蔔3大食療妙方KO，健康好彩頭
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間 : 2018.02.19
˙作 者 : 駱慧雯
˙圖片來源： 華人健康網
˙時 間 : 2018.02.19
˙作 者 : 駱慧雯
˙圖片來源： 華人健康網
排骨蘿蔔湯、蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、白蘿蔔燉牛肉……，看到這些蘿蔔料理名稱，就忍不住流口水嗎？除了滿足口腹之慾，多數人不知道的是素有「小人參」美譽之白蘿蔔，其實也有改善嘴破、燒聲和冒痘痘等保健妙用。至於如何使用？請看中醫師以下的說明！
中醫師：白蘿蔔一身是寶！
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，白蘿蔔是冬天盛產的食材，很多人誤以為蘿蔔很冷，不適合多吃。其實，蘿蔔生吃時有辛辣感，真正的性味是辛甘。中醫古籍中提到白蘿蔔生食和熟食分別有不同的效用，生食可以「升氣」，也就是把氣升提到上焦；蘿蔔煮熟後沒有辛辣感，可「降氣」，使氣往下焦走，有利尿之效，因此通常不建議晚餐或睡前喝過多的蘿蔔湯。
另外，白蘿蔔別名「萊菔」，雖然民眾一般食用的是根部，但對中醫來說白蘿蔔卻一身是寶。
【蘿蔔籽】：蘿蔔種子是常見的中藥，稱為「萊菔子」，經炒過，能祛痰止咳、消食化積，也有助改善痰濁濕阻型的子宮肌瘤。周宗翰中醫師表示，這類型子宮肌瘤體質通常喜食油膩厚味和甜食，而台灣常常濕度偏高，內在飲食失調加上外面環境干擾，內外皆產生「痰濁」，就容易產生子宮肌瘤，炒萊菔子正好適合改善這樣的體質。
【蘿蔔葉】：蘿蔔葉具有良好的抗氧化作用，能增加身體免疫力；含有豐富的膳食纖維，有助改善便祕，且可消食理氣，散瘀消腫。另外，蘿蔔葉對於乳房纖維囊腫、乳汁不通也有幫助，但需與其他中藥材如蒲公英、浙貝母、王不留行子等配伍，才能達到治療效果。
【蘿蔔根】：有清熱解毒、幫助消化，妥善使用有助保健養生。以下列舉3種食療妙方做為參考。只是，需注意的是，白蘿蔔清熱解毒，不適合脾胃虛弱者，若經常有大便稀軟的情況，應減少食用。
妙用1／緩解嘴破：白蘿蔔搗汁漱口，可以幫助緩解口腔潰瘍。
妙用2／保護嗓子：本身咽喉乾燥，一直乾咳的人，將白蘿蔔汁、梨汁、生薑汁按照1：1：1的比例混勻，加入適量冰糖，分2次溫開水送服，可以改善聲音嘶啞和失音的症狀。
妙用3／消除痘痘：容易冒痘痘的人，可以使用鮮蘿蔔汁和甘蔗汁，按照1：1比例調勻，以溫開水沖服，有助消炎解毒，也能促進胃腸蠕動。
蘿蔔和人參是世仇？攜手合作可扶正祛邪
至於白蘿蔔能否與人參一起吃，周宗翰中醫師表示，很多老一輩的人常說白蘿蔔寒凉，吃了會「破氣」，不適合與人參同時服用，其實不然。因為，氣也分好壞，「正氣」是好氣，「積滯之氣」是壞氣，如果能破除積滯之氣，令人正氣更佳，達到陰陽平衡，反而會使人體更健康。這樣的論點在不少醫藥古籍中也獲得支持。舉例來說，《三因方》就提到將人參、黃耆研磨成粉末，紅皮大蘿蔔蘸取後食用，可治陰虛血尿和泌尿系結石。由此可見，「人參不能和蘿蔔一起吃」的說法，並非完全正確。一般人吃人參又吃蘿蔔，不僅不影響人參的補益效果，反而可以消補配合、扶正祛邪、減少副作用。
107.04.19餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.04.19
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼湯瓢
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.04.19
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼湯瓢
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。
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