107.08.31 請給我「骨」力--談青少年鈣質攝取
107.08.31
請給我「骨」力--談青少年鈣質攝取
˙文章出處： 高醫醫訊月刊第三十卷第五期
˙時 間 : 2016/02/20
˙作 者 : 黃孟娟 主任 著
青少年是快速成長發育的時期，這個階段的營養狀況關係著個人未來成年後的健康發展，因此需要攝取足量的食物來提供充足的營養。而青春期是骨骼建構發展的關鍵，除了個別性的基因及成長激素的條件外，飲食研究調查指出，特別是女性，有較高鈣質攝取不足的風險，而研究也顯示女生92%骨質密度在18歲前建構完成(IOM,1997;Golden,2000)。因骨骼的增長及其體積和密度增加都需鈣質的堆積，所以鈣質攝取多寡與發生骨質疏鬆的風險相關。故於青春期階段，應加強鈣之攝取，強化骨骼鈣之儲存量，才能降低中老年骨質疏鬆發生的機率。
根據行政院衛生署91年修訂國人膳食營養素參考攝取量【Dietary Reference Intakes; DRIs】，其中建議13-19歲青少年每日鈣質攝取量1200mg，然而在1980~1981年國民營養調查中，台灣地區每人每日鈣質實際攝取值僅達建議量的72％；2001~2002年的調查更顯示，高達98%以上的10~12歲學童每日攝取量平均只有400~600mg，顯示鈣質攝取不足是青少年主要營養問題之一。
鈣的代謝，主要與維生素D有關。當皮膚照射到陽光時，表皮細胞會像是內分泌腺分泌賀爾蒙一般，進行分泌維生素D的動作，經肝臟及腎臟代謝，會轉變成活性狀態(維生素D3)，維生素D3可促進小腸吸收來自於食物的鈣質以及腎小管對鈣之回收。
豐富鈣質的食物來源以乳製品(牛奶、優酪乳、優格、起士)、豆製品(豆腐、豆干、干絲)、連骨魚(小魚干、魚脯、魚鬆、蝦皮)、山粉圓及黑芝麻為主，部分植物性食物雖然也含不少量的鈣，但吸收率很低。一般食物中鈣質吸收率只有10-30%。如果長期無法從飲食中獲取足量鈣質的青少年，可考慮適量服用鈣片。
可促進鈣質吸收之飲食因子包含：維生素D3、維生素C、乳糖、蛋白質及身體對鈣的需求量。維生素D除了皮膚經日照後可自行合成外，食物中可由魚肝油、動物肝臟、蛋黃及牛奶提供。奶製品可同時提供鈣質、乳糖、蛋白質及維生素D，所以牛奶是提供鈣質最主要也是最好吸收的食物。而抑制鈣質吸收的因子包含有磷、纖維質、草酸、植酸、腸蠕動增加、臥床不動及壓力等。其中磷廣泛存在各種食物之中，一般的飲食建議鈣與磷的比例約為1：1，而咖啡因飲料(如咖啡、茶)和碳酸飲料(如可樂、汽水)若大量攝取，其咖啡因、磷酸等會妨礙鈣質的吸收或增加鈣的流失而降低鈣與磷的比例，當鈣磷比不平衡時，常導致肌肉抽搐(俗稱抽筋)現象發生，也會影響骨骼生長。
青少年所需的熱量會因年齡、性別、生活活動強度的不同而有不同，有興趣可至行政院衛生署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)查詢。一般建議青少年每天飲食五榖根莖類3.5-5碗、奶類1-2杯、蛋豆魚肉類3.5-4.5份、蔬菜3碟、水果2個、油脂2.5-3匙。如果我們在五榖根莖類中有6匙麥片(約200mg鈣)，有2杯牛奶(約500mg鈣)，蛋豆魚肉類有1份豆製品(約200mg鈣) 、1匙小魚干(約200mg鈣) ，炒深綠色蔬菜1碟(約100mg鈣)，就可以輕輕鬆鬆達到每天1200mg鈣質的攝取。
107.08.24 甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪？常見柿子品種有…
107.08.24
甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪？常見柿子品種有…
˙文章出處：自由時報
˙時 間 : 2017/10/23
˙作 者 : 陳凱詩
˙圖片來源：自由時報
秋天是柿子的季節，一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」，「色勝金衣美，甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子，讚譽有佳，是一種深受台、日喜愛的東方水果。
柿子（Persimmon）品種多樣，購買時不免讓人眼花瞭亂，一般來說會根據果實在樹上成熟時是否能自然「消去澀味」來分成「澀柿」、「甜柿」兩大類：
澀柿
澀柿果實內含有大量的單寧，在採收後必須經過人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等，入口才會香甜好吃。台灣本地常見的有石柿、牛心柿和四周柿等品種，去澀後能夠直接食用，或是曬乾製成柿餅。
石柿
產地在新竹和苗栗地區得完全澀柿，因為果皮厚、肉質硬，形狀小，最適合用來製作柿餅。果實削皮後透過日曬及風乾，讓果實去澀、脫水即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好吃的象徵。
新竹種植的石柿。
全台灣栽培面積最廣的本土完全澀柿，主要產地在嘉義。果實大而飽滿，沒有明顯的縱溝、凹槽，因果頂尖、蒂頭凹陷，狀似牛心而得其名。會以石灰水浸泡脫澀，故得水柿、浸柿的俗稱，脫澀後果皮為黃綠色、質地脆硬，就是一般人常說的「硬柿、脆柿」。亦是製作柿餅原料的來源。
四周柿 Syh Jou
栽培面積居次的完全澀柿，主要產地在台中。果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟；一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，故又稱「軟柿、紅柿」。
甜柿
能在樹上自然脫澀的甜柿，是從民國70年代，陸續從日本引進的品種，又再依種子對果肉色澤、口味的影響，分成完全甜柿與不完全甜柿兩類。
完全甜柿
果實無論有無種子均可在樹上自然脫澀，且肉色不會因種子的產生而褐變，主要富有、次郎和花御所等改良種，目前多產自中南部山區。
花御所
日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。
次郎（Jiro）
種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀：若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本引進的品種，因為經濟價值較低，市面少見。
農曆9月起陸續採收的柿子，在每年10月到隔年1月左右便是「曬柿餅」的最佳時機，最知名的就是新竹當地的「曬柿」美景了！柿農會將一顆顆去皮的柿子整齊地排放鐵架上，鮮豔飽滿的橘紅色讓人忍不住直按快門，也成為秋冬時節很受歡迎的景點。
牛心柿、石柿和筆柿是台灣製作柿餅常用的品種。
107.08.17 低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎？
107.08.17
低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎？
˙文章出處：食力foodNEXT
˙時 間 : 2018/08/07
˙作 者 : 林世航 食科專家
˙圖片來源：食力foodNEXT
這是大家普遍對舒肥法的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度C，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度C，這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死，但是舒肥的烹煮溫度僅介於40至60度C，真的安全嗎？
我們以微生物生長的6大關鍵因子套用在舒肥法上，其中「空氣」、「溫度」與「時間」就是影響舒肥是否安全的關鍵因子。
空氣：抽真空抑制絕大部分食品危害菌滋長
舒肥有抽真空的特色，能降低微生物滋生的問題。大部分的食品危害菌是好氧性細菌，也就是在抽真空的情形下，就能抑制這些細菌的生長。
有些舒肥玩家會用真空食物保存機將肉抽真空，這樣確實可以減輕好氧性微生物污染的問題，而有些玩家都只是拿個夾鏈袋裝著肉，接著把裡面空氣擠掉後就丟入低溫水槽中烹煮，這樣其實沒有達到真空狀態，會因此減少了真空抵禦微生物的一個屏障。
但因為舒肥通常都用於肉上，如果抽了真空，就又多了肉毒桿菌滋長的疑慮！
挑選衛生良好的冷凍冷藏肉 就能減少食安疑慮
舒肥原先只是指真空狀態，後續可以用任何溫度烹煮，依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。
一般而言，細菌的滋長帶為10～60度C區間，所以很多人都會認為舒肥的溫度剛好在這區間內，所以可能造成食品安全的疑慮。
（圖片來源＝好食課提供。）
但實際上，真正危險的區間是在20~50度C，在50~55度C，或者是55~60度C都還算是可以耐受的程度，而也有些細菌在此階段就會開始死亡，所以舒肥挑選衛生良好的冷凍冷藏肉，再進行舒肥，是不會有太多的食安疑慮。
控制在低溫、滅菌時間長 就可殺菌
「D值」是殺菌或滅菌的衡量指標之一，這個數值是指在特定溫度下殺菌，細菌數量會下降至原本數量的十分之一。
考慮到生肉上細菌含量的狀況下，許多文獻與官方資料建議餐廳或家裡烹煮的殺菌成效至少達到3個D值，也就是說要讓細菌降到原本的千分之一，若要更嚴格則是要減少到7個D值（千萬分之一），才能確保安全。
溫度與時間是互相影響的，殺菌溫度越高，達到同樣D值效果的時間就會越短，反之如果溫度較低，就需要更長的殺菌時間才能達到原本預期的殺菌成效。
滅菌的指標是針對耐熱的肉毒桿菌（C. botulinum ）孢子數量設計，因為肉毒桿菌的孢子十分耐熱，良好的滅菌需要達到減少12個D值的肉毒桿菌孢子，才算合格。
但是要達到滅菌程度，需要加溫至121度C並維持3分鐘，這需要使用「滅菌釜」或者是壓力鍋才能做到，一般家庭和餐廳是不會將以這麼高溫的方式舒肥，所以舒肥是無法達到滅菌程度。
不過，如同前段所提的，「殺菌」至少要達到3個或7個D值就是良好程度，因此美國農業部與美國肉類研究所基金會則建議畜肉要達到6.5個D值、禽肉要達到7個D值的殺菌狀態，就能保障舒肥肉品的安全性。
一般舒肥的溫度約介於50至60度C，有些會將水溫設定在50度C以下，60度C約等於巴士德殺菌的溫度，再加上舒肥法的長時間烹煮，已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。 針對舒肥的食安問題，加拿大英屬哥倫比亞疾管局為舒肥餐廳訂定了食品安全操作綱領，這本綱領中指出若畜產在55度C的舒肥烹煮下要達到6.5個D值的殺菌效果，肉加熱至55度C後至少需要維持89分鐘，若是60度C的舒肥則僅需要9分鐘，在家裡以舒肥烹調的時間起碼1小時，甚至達到 2小時，若是將溫度設定在60度C，這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是綽綽有餘的。
肉品舒肥溫度與時間對照表（圖片來源＝好食課提供。）
另外，西班牙的一項研究給予實際的證據，研究團隊將用60、70、80度C的溫度舒肥烹煮羊排，並和生肉做細菌抹盤試驗，結果發現只要在60度情況下舒肥60分鐘，就能大幅減少大腸桿菌、腸菌屬等等眾多細菌，這代表舒肥確實並不太會造成食品安全的問題。
不過，有些人會把舒肥的溫度設定在50度C以下，但研究所使用的溫度都在55度C以上！
許多細菌會產生耐熱性的孢子，如：仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌、肉毒桿菌等，這些細菌孢子會在55度C以下的溫度環境重新萌發，並在40多度C的環境下滋長，再加上舒肥都是長時間烹煮，可能會讓重新萌發的細菌滋生，因此許多文獻與資料都不建議在55度C以下的溫度舒肥烹煮，更有些建議在60度C以上，才是降低風險的最佳溫度。
還有一點，重組肉具有微生物的問題，所以千萬不要用絞肉排做舒肥，因為絞肉排經過絞打，會讓外部細菌到肉的內部，再加上絞肉的熱穿透性不佳，這樣做舒肥也會提高食安的危險性。
107.08.10 「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？
107.08.10
「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？
˙文章出處：食力foodNEXT
˙時 間 : 2018/01/03
˙作 者 : 劉宜叡
˙圖片來源：食力foodNEXT
穿梭於夜市的人潮中，你一手拿著飲料，一邊大啃「大腸包小腸」，咬下的瞬間，清甜軟糯伴隨著只有你聽得到的彈力撕裂聲從腸衣中釋放，再搭上烤得鹹酥的香腸和大蒜，那滋味都來不及說一個讚字，令人一試成主顧！
停！把鏡頭帶到腸衣斷裂的聲音和帶勁的口感，你有想過手中的糯米腸、香腸是怎麼做的嘛？真的是用豬腸子做的嗎？好奇這些豬腸子是怎麼處理加工的嗎？再來，除了豬腸，還有其他的方式可以製作香腸、糯米腸嗎？ 大有玄機，豬大腸與腸衣傻傻分不清？
目前高雄地區只剩4家製作糯米腸的批發商，其中一家大腸香腸粉腸產品批發商「腸大爺」負責人李志宏解釋，豬大腸由5部分所構成：糞便、黏液、外層漿膜、外層肌肉層、膠原蛋白黏液膜下層。在台灣南部稱除去糞便、黏液後的豬大腸，為「大腸皮」（台語：tuā-tn̂g-phuê），而「豬腸膜」（台語：ti-tn̂g-mo̍oh），是指用刀子將大腸皮去掉外層漿膜、外層肌肉層後，剩下的膠原蛋白黏膜下層，半透明狀、清晰可見的紋路，俗稱為腸衣，如圖1。
（圖1）
1997年口蹄疫爆發後，國內買不到豬大腸，李志宏表示，業者們因此轉而使用國外進口的腸衣來灌製香腸、糯米腸，而一般人認為的「豬大腸灌糯米腸、豬小腸灌香腸」的迷思，「腸大爺」職員吳冠霆則說明，目前業界中並沒有細分使用豬大腸製做糯米腸，豬小腸做香腸用，而是取決於灌製需求。灌粗的香腸、糯米腸就使用口徑大的大腸腸膜，若需要灌起來細的香腸、糯米腸就用小腸腸膜。批貨的攤販只會與屠宰場說明用途，就可以拿到不同大小的腸子分別進行糯米腸與香腸的製作。
使用豬大腸灌製而成的糯米腸，外觀上看不清糯米餡，反之使用腸衣的糯米腸則可清晰看到內部的糯米餡，兩者同時會造成口感上的差距，前者Q彈，後者薄脆。
不用親身走一遭，也知豬內臟的分切事
台灣區冷凍肉類工業同業公會總幹事高銘穗說明，屠宰場主要分為2個場域：一頭豬早上被拍賣後進入屠宰區，先在第1個空間放血、剖腹、取內臟！而如何不讓內臟污染到豬肉，取決於屠宰分解師的分切技術了。整副完整的內臟，從食道到肛門，由水流帶動，內臟藉由會產生高低落差的滑梯式水道，進入第2個空間進行內臟的分類與清洗！
在滑梯式水道的末端，有1～3人站在水道旁備戰，「眼睛要光、手腳利索」是必備技能，最快只要3分鐘，就能將完整一套內臟精準地分門別類，讓心、肝、肺、腎、胃、小腸等進入不同的冷水槽進行冷卻。高銘穗解釋，這些內臟中處理方式最特殊的非大腸莫屬，給大腸用的流水式大水槽經過特殊設計，設置多組水龍頭，一次可洗一整排大腸，清洗人員會找到大腸的起頭，用鉤子將大腸掛在水龍頭正下方，以便讓水流帶走大腸中的糞便。初步沖洗糞便後，會將大腸集中於大桶槽，再送到屠宰區旁邊的腸類小室做更細緻的分切處理，如將大腸區分出大腸頭、大腸，或是將小腸區分出粉腸與小腸。
《食力》進入屠宰場現場的整腸清洗區觀察大腸到底有沒有洗乾淨？工作人員將大腸套在圓的長木棍上，將其翻面以露出大腸內部，目的是將腸內中與糞便沾黏的脂肪做切除，切除後再用清水把腸黏液洗掉，其實洗得很乾淨！清洗完後再用急速冷凍的方式將各種腸批發給攤販。
糯米腸怎麼做？南部vs.北部大不同！
批發商於凌晨從屠宰場採買豬腸後，把腸子加鹽、加麵粉清洗，目的是把殘留的黏液帶走，怎麼分辨清洗好了呢？吳冠霆解釋，持續的用手搓洗、大量清水清洗後，其實從觸覺就能感受到腸液從滑溜到粗澀，此時就代表清洗完成！再泡清水30分鐘即完成清洗步驟。之後將清洗好的豬大腸進行剪裁，裁切成合適的長度來灌糯米。將腸衣套在灌腸的設備上，開機使混料均勻的糯米進入腸衣中，一段一段秤重，最後蒸煮、吹涼和販售。
李志宏補充說明，南部使用生糯米灌腸，北部則是使用熟糯米，而生、熟糯米將大大影響所使用的腸衣長度。如果南部糯米腸使用未剪裁的腸衣灌製，在水煮的過程中會導致兩邊頭尾糯米軟爛、中間煮不透的狀況，因此南部糯米腸會用裁切合適的腸衣灌製：反之，北部糯米腸並不會將腸衣剪裁，改為使用熟米灌製，所需的蒸煮時間短，口感軟綿，不似灌生米煮熟後Q彈、看得到完整米粒！
粉腸又是哪一咖？
別誤會！這裏講的不是黑白切的那個粉腸喔。以前的人生活窮困、吃不起香腸，因此將蕃薯粉與胛心肉混在一塊，灌入腸衣製成粉腸食用。但請老闆切一盤粉腸，有的粉紅粉紅，有的如肉色般，這是為什麼呢？腸大爺職員吳冠霆解釋，早期會加入紅糟作為防腐之用，同時達到染色的效果，而現今使用食用級的紅色色素，是為了讓粉腸成品更有賣相，如圖2。
（圖2）此粉腸非彼粉腸，用蕃薯粉灌製而成的低含肉率粉腸！
除了天然腸衣，還有人工腸衣的存在！
目前市場上天然腸衣以豬腸、羊腸為大宗，但天然腸衣的口徑不一、柔軟易破、不易保存等特性，加上分切處理、使用時的前處理都十分繁複費時，因此在自動化生產時會受到限制，為克服天然腸衣的缺點和量產限制，於是開始研發人工腸衣。
人工腸衣又分為2種：可食性腸衣與不可食性腸衣。「人工可食性腸衣」是萃取牛的真皮層中的膠原蛋白來製作。「人工不可食性腸衣」又可分為纖維素剝皮腸衣、纖維腸衣以及塑料腸衣。 李志宏以香腸、糯米腸為例，消費者如何分辨使用天然腸衣，還有人工腸衣的差異：第一、從外觀來看，最大的差異就是使用人工可食性腸衣製作的香腸、糯米腸偏白、大小粗細幾乎一模一樣。煮熟後還是看得出來，尤其是頭尾收口的部分，因為天然腸衣碰到熱水會自然的收口，人工的會有綁過繩子或是打結後煮熟再剪開的感覺。第二、人工的咬起來會有韌性，所以有人會說像在吃塑膠，而誤會人工可食用腸衣是塑膠所製，目前人工可食性腸衣多應用在西式香腸（如鑫鑫腸）居多。
下次吃糯米腸、香腸時，您可以看看手上的腸兒們，究竟是哪一種腸衣製作而成，您又喜歡吃哪一種腸衣呢？
107.08.03 夏日飲食要衛生 蔬菜清洗有一套
107.08.03
夏日飲食要衛生 蔬菜清洗有一套
˙文章出處：全民健康保險雙月刊第104期
˙時 間 : 2013/09/17
˙作 者 : 張蓉安 (諮詢：黃曼瑩臺大醫院家醫部主任 黃國晉、臺北市聯
合醫院中興院區營養部主任 金惠民)
˙圖片來源：科學X博士
夏天是細菌滋生的季節，到底吃什麼容易有衛生的疑慮？專家建議，要吃的健康，只要把握3個原則：自己DIY、注意食物的清潔及保存條件，就可以吃得安心又營養，健康一「夏」！
「夏天常見飲食造成的疾病，就是腹瀉以及腸胃炎！」臺大醫院家醫部主任黃國晉說，尤其夏天最受歡迎的食物，莫過於涼麵、手搖杯飲料、剉冰、生菜沙拉、生魚片等等，這些食物若在高溫、保存條件差的情況下吃入肚中，常常就是引發腸胃炎的元凶！
從選購就決定食物衛生條件
黃國晉指出，涼麵、生魚片都是需要低溫保存的食材，一旦離開冷藏的環境太久，細菌就開始滋生，不妨在選購時，注意商家的保存設備和食用的時間，尤其是生魚片，最好選擇「現切現吃」，而不是已經切好等著顧客上門那種；剉冰和手搖飲料，則是要注意冰塊的衛生品質，除了觀察店家的環境、商譽，另外一個好方法就是定期上網（衛生單位相關網站）查詢衛生稽查的結果，作為選購的參考。
至於吃不完的便當，最好也不要隔餐吃，尤其出門在外，不一定有冰箱可以冷藏，要是等到下一餐加熱，細菌可能已經滋生，還是不要吃比較安全！
黃國晉也強調，夏天除了注意飲食衛生，別忘了也要均衡營養。儘管天氣熱影響食慾，不妨利用蒜蓉、涼拌或是清蒸、川燙的方式，增加食物的入口性。平日也要多補充水分以及蔬菜水果，其中蔬菜水果可以增加纖維質、降低膽固醇以及增加飽足感，但有些水果含糖量較高，要注意攝取的分量。
減少殘留農藥 清洗浸泡不嫌少
清洗徹不徹底，也是影響夏天食物乾不乾淨的因素之一。臺北市聯合醫院中興院區營養部主任金惠民表示，像青椒、小黃瓜、四季豆、草莓、葡萄等，是常見含有較高殘留劑量農藥的蔬果，在清洗時，除了仔細，還有撇步。
以青椒為例，至少就要注意3大步驟 ：
1．青椒不切塊，保留原型，用流動的水至少清洗半分鐘到一分鐘。建議可以準備一條專門清洗的棉布或是小刷子，輕刷青椒的表面。
2．準備一個有小洞的盆子，將所有青椒放入，用流動的過濾水浸泡10 分鐘到15 分鐘。（有洞的盆子是為了讓水不會滿出來，且持續保持流動）
3．浸泡過的青椒，逐一再清洗一遍，隨即開始料理烹煮。
▲剉冰是夏天消暑涼品，但也潛藏衛生問題。
水果清洗步驟不可少，至於水果，金惠民也建議清洗後才吃，尤其需剝皮的水果，更不要忽略了 ：
1．葡萄、荔枝在剝皮前，先一顆顆仔細清洗。食用之前記得洗手，食用時盡量避免手接觸到果肉。
2．香蕉也可以沖水，如果不習慣，注意吃時不要用手碰到即可。
3．如果要打成果汁，蘋果選擇表皮沒有打蠟，經清潔、去籽、留皮，再與其他水果打汁食用。
金惠民提醒，蔬菜看起來漂亮，並不代表就是乾淨，因此仔細清洗絕對有必要，而為了節省時間，最好預先處理，不能等到要料理烹飪的時候才動手，這樣就會來不及。
至於要不要加入鹽巴、小蘇打水或是市面上標榜專門用來清洗蔬果的清潔液 ？ 金惠民主任表示：「不會特別建議，因為『天然尚好』，若為了洗掉農藥，反而多了一些人工化學物，還不如用清水就好，而且清水可以洗掉絕大多數的農藥，仔細清洗最重要！」
遠離食品安全風暴 自己動手最安心
不過，畢竟在外食的安全堪慮，專家都建議「自己動手做最好！」，尤其金惠民和黃國晉不約而同都推薦「綠豆湯」。金惠民主任表示，夏天大家愛喝的手搖飲料，加了太多的「果糖」、「糖精」等人工糖份，有些含糖量甚至高達70 公克，「真的非常嚇人！攝取過多糖份，均證實跟肥胖、癌症、心血管疾病、老年癡呆症等疾病有關連，還是少吃比較好。」金惠民建議，自己煮可以加一點冰糖、蔗糖提味，自製冰塊也相對安心。
另外，金惠民也會在夏天準備涼麵，不但醬料可以自己調配，還可搭配大量的豆芽菜、白菜，讓營養更均衡。蔬果汁精力湯則是用把各種新鮮水果仔細清洗，一起打汁喝下，也可以補充纖維質。
此外，為了穿夏裝更漂亮，不少人會在夏天刻意減重。黃國晉醫師建議：減重也要注意營養均衡，常見有人「只吃水果」減重，但某些水果熱量高，吃多了還是瘦不下來。其實減重是「吃少但吃好」，6大類食物都不可以偏食，而且不吃零食以及含糖飲料，如此才能讓自己「想胖也胖不起來！」
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