107.10.30午餐

糙米飯 (280kcal)
咕咾肉 (240kcal)
麻婆豆腐 (105kcal)
苳香蚵白菜 (45kcal)
紅豆QQ圓 (105kcal)

107.10.29晚餐

白米飯 (280kcal)
沙茶肉片 (215kcal)
芹香三絲 (115kcal)
蒜味莧菜 (45kcal)
巧達濃湯 (25kcal)

107.10.29午餐

地瓜飯 (280kcal)
咖哩雞 (210kcal)
客家小炒 (90kcal)
韭菜炒豆芽 (45kcal)
山藥排骨湯 (10kcal)

107.10.25晚餐

白米飯 (280kcal)
左宗棠雞 (215kcal)
蝦仁三鮮 (85kcal)
清炒油菜 (45kcal)
蘿蔔排骨湯 (10kcal)

107.10.25午餐

糙米飯 (280kcal)
紅燒排骨 (195kcal)
清炒雙脆 (60kcal)
肉燥空心菜 (55kcal)
瓜仔雞湯 (20kcal)

107.10.24晚餐

白米飯 (280kcal)
糖醋魚柳 (220kcal)
培根炒玉米 (90kcal)
苳香清江菜 (45kcal)
三絲湯 (20kcal)

107.10.24午餐

日式炒烏龍 (360kcal)
無骨雞排 (195kcal)
蒜香青花椰菜 (45kcal)
豆皮味噌湯 (15kcal)
餐包 (60kcal)

107.10.23晚餐

和風高麗菜砸炊飯 (340kcal)
五香腱子肉 (215kcal)
清炒A菜 (45kcal)
魷魚羹湯 (20kcal)

107.10.23午餐

五穀飯 (280kcal)
雙蘿燒雞 (200kcal)
肉燥蒸蛋 (70kcal)
三絲高麗菜 (45kcal)
青木瓜排骨湯 (10kcal)

107.10.22晚餐

白米飯 (280kcal)
蔥油雞 (200kcal)
白菜滷 (60kcal)
清炒蚵白菜 (45kcal)
桂圓紅棗銀耳湯 (40kcal)

107.10.22午餐

白米飯 (280kcal)
茄汁獅子頭 (200kcal)
海鮮寬粉 (105kcal)
清炒絲瓜 (45kcal)
養生湯 (30kcal)

107.10.19 十月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

1-2九月份壽星慶生會。

二、 訓練課程內容:

主題:廚房環境衛生管理

1) 環境管理方式:以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。

2) 廚房區域劃分:可分為一般作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。

3) 現場環境管理重點:應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單,確保各區域都能確實打掃。

4) 設施(備)衛生管理:不同清潔度的場所應有效區隔,門要隨時關好。

5) 廚房作業衛生管理:蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。

6) 庫房衛生管理:每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。

員工休息室衛生管理:個人物品應放於置物櫃或休息室,更衣室不得放置食物,水瓶集中放入員工專用箱。


三、上課照片


107.10.19 十月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

二、 訓練課程內容:

主題:原物料驗收與儲存

1) 原物料品質:生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。

2) 基本驗收標準:外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。

3) 食材驗收步驟:逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃,並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。

4) 原物料驗收:肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式:可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。


107.10.19午餐

白米飯 (280kcal)
古早味蒸魚 (200kcal)
螞蟻上樹 (115kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
黃瓜魚丸湯 (20kcal)

107.10.19廚房每週清潔作業

時間:107.10.19 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔清洗區水槽、牆壁、機台等清洗






107.10.22~10.26週菜單


107.10.18晚餐

白米飯 (280kcal)
泡菜肉片 (220kcal)
珍菇什錦燒 (60kcal)
韭菜炒豆芽 (45kcal)
冬瓜山粉圓 (40kcal)

107.10.18午餐

胚芽飯 (280kcal)
三杯雞 (215kcal)
番茄豆腐 (100kcal)
香蔥空心菜 (45kcal)
冬瓜丸片湯(20kcal)

107.10.17晚餐

白米飯 (280kcal)
五柳魚條 (215kcal)
培根燒洋芋 (85kcal)
皮蛋地瓜葉 (45kcal)
昆布排骨湯 (10kcal)

107.10.17午餐

香菇油飯 (365kcal)
紅糟肉 (210kcal)
雙色花椰菜 (45kcal)
四神湯 (50kcal)

107.10.16晚餐

糙米飯 (280kcal)
香滷腿排 (195kcal)
蔬菜蒸蛋 (75kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
蘿蔔魚丸湯 (20kcal)

107.10.16午餐

麥片飯 (280kcal)
黑胡椒豬柳 (200kcal)
毛豆三丁 (90kcal)
苳香油菜 (45kcal)
綠豆仁西米露 (90kcal)

107.10.15晚餐

白米飯 (280kcal)
梅干肉片 (220kcal)
黃瓜雙鮮 (70kcal)
苳香蚵白菜 (45kcal)
蕃茄豆腐湯 (25kcal)

107.10.15 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:107.10.15
檢測樣品:塔香雞腿排
檢測流程:

a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

b.放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,
比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明:

檢驗結果: 合格。



107.10.15午餐

芝麻飯 (280kcal)
塔香雞腿排 (195kcal)
咖哩洋芋 (75kcal)
肉燥青江菜 (60kcal)
竹筍排骨湯 (15kcal)

107.10.12廚房每週清潔作業

時間:107.10.12 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔烹調區、配膳室水溝、天花板、器具等清潔










107.10.12午餐

地瓜飯 (280kcal)
宮保雞丁 (200kcal)
日式花枝丸 (120kcal)
培根炒花椰 (55kcal)
紅豆薏仁湯 (95kcal)