108.06.18晚餐

白米飯 (280kcal)
醬爆肉片 (220kcal)
紅燒豆腐 (90kcal)
蒜香蚵白菜 (45kcal)
蕃茄金菇湯 (20kcal)

108.06.18午餐

白米飯 (280kcal)
蔥油雞 (230kcal)
沙茶海茸 (60kcal)
清炒大陸妹 (45kcal)
法式洋蔥湯 (25kcal)

108.06.17晚餐

麥片飯 (280kcal)
宮保雞丁 (210kcal)
士林香腸 (120kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
蘿蔔魚丸湯 (35kcal)

108.06.17午餐

地瓜飯 (280kcal)
日式壽喜燒 (220kcal)
客家小炒 (100kcal)
白菜滷 (55kcal)
花生豆花 (90kcal)

108.06.14廚房每週清潔作業

時間:108.06.14 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔烹調室、配膳室、保溫室之蒸庫、蒸飯架、推車、水溝等清潔




108.06.17~06.21週菜單


108.06.14 餐具澱粉殘留物試驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.06.14
b. 檢驗項目: 1)飯瓢

c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,若有澱粉存在會有藍紫色出現。


108.06.14午餐

燕麥飯 (280kcal)
蒲燒鯛魚 (230kcal)
滷雙味 (110kcal)
蒜香空心菜 (45kcal)
酸菜豬血湯 (35kcal)

108.06.13晚餐

芝麻飯 (280kcal)
五香腱子肉 (220kcal)
三絲高麗菜 (45kcal)
昆布排骨湯 (25kcal)

108.06.13午餐

麥片飯 (280kcal)
回鍋肉片 (150kcal)
玉米炒肉末 (90kcal)
苳香青江菜 (45kcal)
青菜豆腐蛋花湯 (30kcal)

108.06.12晚餐

白米飯 (280kcal)
照燒豬柳 (195kcal)
絲瓜粉絲 (90kcal)
皮蛋地瓜葉 (55kcal)
剝皮辣椒雞湯 (40kcal)

108.06.12午餐

沙茶豬肉燴飯 (390kcal)
酥炸腿排 (200kcal)
苳香蚵白菜 (45kcal)
珍珠奶茶 (100kcal)

108.06.11 不只雞蛋!5招防沙門氏菌汙染

108.06.11

不只雞蛋!5招防沙門氏菌汙染


˙文章出處:康健雜誌

˙時 間 :2019/06/10

˙作 者 :謝佳君

˙圖片來源:web only
          天氣愈來愈熱,高溫環境讓各種病菌蠢蠢欲動,愛吃生食、喝涼飲,不只要防範大腸桿菌,還要小心沙門氏菌可能找上你。「其實沙門氏菌並不少見,而且感染病例容易出現在夏季,雖症狀通常不嚴重,但遇到免疫低下的患者,還是有致命風險,」北投健康管理醫院副院長梁程超說。

          去年(2018年)4月,嘉義縣民雄鄉一間知名豆漿店爆發食物中毒事件,造成40多人發燒、上吐下瀉,甚至一名男研究生3天後過世。近日調查結果出爐,指向是豆漿店法式吐司(沾蛋液及牛奶煎成)使用的生蛋汁遭到沙門氏菌感染,導致男研究生沙門氏菌感染併發腸胃炎,引發代謝性衰竭及敗血性休克死亡。

(母雞下蛋時,沙門氏菌可能直接沾附在蛋殼上,或蛋殼接觸帶有沙門氏菌的雞糞而遭汙染。圖片來源:陳德信)

蛋類、奶製品、肉類、飲用水,都可能遭汙染

          南投醫院感染科主任廖嘉宏解釋,沙門氏菌是人畜共通的細菌,普遍存在家禽、家畜的身上及腸胃道裡,最常見是母雞下蛋時,沙門氏菌直接沾附在蛋殼上,也可能蛋殼接觸帶有沙門氏菌的雞糞而遭汙染。

          不過,除了蛋類,奶製品和肉類也可能帶有沙門氏菌。這也是為何一般建議挑選洗選蛋、乳製品最好經過滅菌處理及妥善冷藏、肉類也需合格處理和冷藏,以免吃下遭沙門氏菌感染的食物。(推薦閱讀:國內4週累計50起集體腹瀉 其中「這個病毒」傳染力超強

          還要注意的是,沙門氏菌是糞口傳染的細菌,如果遭感染的患者如廁後沒有洗手,接著烹調食物,下一個人很可能就把被排泄物汙染的食物吃下肚,引起不適。尤其沙門氏菌適合生存在35°C左右,在夏天的高熱環境,如果民眾愛喝冷飲,一旦飲用水遭汙染,就可能造成集體感染,梁程超說。

(沙門氏菌感染可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等症狀,嚴重甚至會引發敗血性休克。圖片來源:shutterstock)

免疫力低下患者,恐引起敗血症致死

但沙門氏菌的致死率高嗎?

         梁程超和廖嘉宏均表示,一般人免疫力正常,只要妥善治療,大約2~3天就會自行緩解,有時甚至不需就醫、多補充水分、電解質,也能自行痊癒,致死率並不高;但若是免疫低下的人,就要小心引發敗血症,有致命疑慮。

          廖嘉宏指出,若吃下受沙門氏菌汙染的食物、且菌量相當大,平均半天~1天、最長2~3天,就會出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等症狀。梁程超亦表示,少量細菌能被胃酸抑制,還有免疫系統防衛,除非暴露菌量相當大,通常要達到10萬隻以上的菌量才容易出現臨床症狀。

          大部分免疫力正常的人,只要使用腸胃道藥物,加上補充水分、電解質,大約2~3天症狀就能慢慢改善。


          但若症狀較嚴重或免疫力較差,例如嬰幼兒、老人、癌症患者、洗腎患者、愛滋病患、器官移植患者、使用免疫製劑的病患等,可能需要抗生素治療,以免引發敗血症。因此,廖嘉宏建議,出現症狀還是要就醫,由醫師判斷是否使用特殊藥物治療。

          「很難想像年輕患者吃完(遭沙門氏菌汙染的食物)出現腸胃道症狀,甚至因此喪命,」法式吐司需要使用蛋液,可能遭沙門氏菌汙染,但廖嘉宏說,對年輕人來說,通常病情不會太嚴重,除非吃進很高菌量或免疫力異常,但因為不清楚前述男研究生患者的狀況,無法判斷究竟是什麼原因致命。(推薦閱讀:請把蛋「煮熟」再吃!不可忽略的6個蛋問題

(預防沙門氏菌,平常應注意生、熟食分開處理。圖片來源:shutterstock)

食物煮熟再吃,避免沙門氏菌吃下肚

高溫環境不利於沙門氏菌生存,專家們建議,預防感染沙門氏菌可以從以下5招下手:

1. 選擇洗選蛋、經過滅菌處理的奶製品、冷凍屠宰肉品,且須妥善冷藏或冷凍。

2. 不吃生食。即使雞蛋經過洗選或者冷凍屠宰肉品,仍無法確保完全沒有沙門氏菌殘留,因此最好拿過蛋之後要再洗手,而且食物必須煮熟後再吃。

3. 生食、熟食分開,且烹調食物前或餐前便後應確實洗手,小心處理食物。

4. 若出現嘔吐、腹瀉或發燒等症狀,應儘速就醫,並避免處理食物,以防傳播他人。

5. 少外食。由於難以確保外食餐飲業者的製程和衛生環境,廖嘉宏常建議免疫力低下的患者外食需多注意衛生,確保食材清洗乾淨、完全煮熟才下肚。

108.06.11午餐

紫米飯 (280kcal)
糖醋里肌 (200kcal)
滑蛋蝦仁 (130kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
黃瓜丸子湯 (35kcal)

108.06.10晚餐

白米飯 (280kcal)
花雕雞 (195kcal)
大燴三鮮 (80kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
冬瓜山粉圓 (40kcal)

108.06.10午餐

白米飯 (280kcal)
紅糟肉 (195kcal)
竹筍炒肉絲 (80kcal)
清炒油菜 (45kcal)
山藥排骨湯 (25kcal)

108.06.07廚房每週清潔

時間:108.06.07 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔前處理區冷藏、冷凍、棧板等刷洗


108.06.05晚餐

白米飯 (280kcal)
咖哩雞 (230kcal)
珍菇什錦燒 (80kcal)
肉燥青江菜 (55kcal)
地瓜QQ圓 (100kcal)

108.06.05午餐

炸醬麵 (370kcal)
塔香雞腿排 (195kcal)
培根花椰菜 (45kcal)
魷魚羹湯 (30kcal)

108.06.04晚餐

白米飯 (280kcal)
筍絲控肉 (230kcal)
糖醋豆包 (120kcal)
清炒蚵白菜 (45kcal)
玉米濃湯 (30kcal)

108.06.04 餐具脂肪殘留物檢驗

油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.06.04
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼菜匙
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散,
如有油脂殘留則會有紅色斑點。


108.06.04午餐

地瓜飯 (280kcal)
雙蘿燒雞 (200kcal)
蕃茄炒蛋 (105kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
竹筍排骨湯 (25kcal)