108.10.25*ABS殘留物檢驗
*ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱,檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.10.25
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上,取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑,此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中,上蓋後上下混合10次,靜置觀察。
4)結果判讀:無ABS殘留物,玻璃試管內液體分成兩層,上層無色,下層藍色。
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱,檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.10.25
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上,取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑,此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中,上蓋後上下混合10次,靜置觀察。
4)結果判讀:無ABS殘留物,玻璃試管內液體分成兩層,上層無色,下層藍色。
108.10.18豬肉柳瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期:108.10.18
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:樂廚食品行
(4)抽樣檢體:豬肉柳
(5)檢驗過程:
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期:108.10.18
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:樂廚食品行
(4)抽樣檢體:豬肉柳
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區),血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
108.10.07 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:108.09.24
檢測樣品:椒麻雞
檢測流程:
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:108.09.24
檢測樣品:椒麻雞
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
b.放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,
比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明:
108.10.05 9月份員工教育訓練
一、 研討事項:
1-1本月供餐檢討。
1-2九月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容:
主題:廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式:以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分:可分為一半作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點:應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單,確保各區域都確實打掃。
4) 設施(備)衛生管理:不同清潔度的場所應有效區隔,門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理:蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理:每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
7) 員工休息室衛生管理:個人物品應放於置物櫃或休息室,更衣室不得放置食物,水瓶集中放入員工專用箱。
三、上課照片
1-1本月供餐檢討。
1-2九月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容:
主題:廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式:以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分:可分為一半作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點:應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單,確保各區域都確實打掃。
4) 設施(備)衛生管理:不同清潔度的場所應有效區隔,門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理:蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理:每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
7) 員工休息室衛生管理:個人物品應放於置物櫃或休息室,更衣室不得放置食物,水瓶集中放入員工專用箱。
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