108.10.30晚餐

麥片飯 (280kcal)
粉蒸排骨 (220kcal)
糖醋豆包 (110kcal)
蒜香小白菜 (45kcal)
綠豆仁西米露 (90kcal)

108.10.30午餐

義大利肉醬麵 (365kcal)
香草雞腿 (195kcal)
蒜香青花椰菜 (45kcal)
玉米濃湯 (30kcal)

108.10.29晚餐

五穀飯 (280kcal)
椒麻雞 (200kcal)
培根燒冬瓜 (75kcal)
清炒油菜 (45kcal)
蕃茄金菇湯 (20kcal)

108.10.29午餐

糙米飯 (280kcal)
咕咾肉 (230kcal)
麻婆豆腐 (90kcal)
苳香蚵白菜 (45kcal)
地瓜QQ圓 (100kcal)

108.10.28晚餐

白米飯 (280kcal)
沙茶肉片 (220kcal)
芹香三絲 (85kcal)
蒜香青江菜 (45kcal)
養生湯 (25kcal)

108.10.28午餐

白米飯 (280kcal)
咖哩雞 (220kcal)
客家小炒 (85kcal)
韭菜炒豆芽 (45kcal)
山藥排骨湯 (30kcal)

108.10.25*ABS殘留物檢驗

*ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱,檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.10.25
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上,取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑,此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中,上蓋後上下混合10次,靜置觀察。
4)結果判讀:無ABS殘留物,玻璃試管內液體分成兩層,上層無色,下層藍色。 


108.10.25廚房每週清潔作業

時間:108.10.25 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔辦公室、水槽、氣浴室等清潔



108.10.25午餐

白米飯 (280kcal)
檸檬魚片 (200kcal)
木須炒蛋 (120kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
珍珠奶茶 (110kcal)

108.10.24晚餐

白米飯 (280kcal)
紅燒排骨 (210kcal)
蝦仁三鮮 (90kcal)
清炒油菜 (45kcal)
蘿蔔排骨湯 (25kcal)

108.10.24午餐

糙米飯 (280kcal)
左宗棠雞 (195kcal)
清炒雙脆 (90kcal)
肉燥空心菜 (55kcal)
南瓜濃湯 (30kcal)

108.10.23晚餐

白米飯 (280kcal)
糖醋魚柳 (200kcal)
培根炒玉米 (90kcal)
苳香青江菜 (45kcal)
三絲湯 (20kcal)

108.10.23午餐

香菇油飯 (380kcal)
日式炸豬排 (195kcal)
蒜香青花椰菜 (45kcal)
四神湯 (35kcal)

108.10.22晚餐

和風高麗菜雜炊飯 (380kcal)
五香腱子肉 (195kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
魷魚羹湯 (30kcal)

108.10.22午餐

五穀飯 (280kcal)
雙蘿燒雞 (195kcal)
肉燥蒸蛋 (90kcal)
三絲高麗菜 (45kcal)
青木瓜排骨湯 (25kcal)

108.10.21午餐

地瓜飯 (280kcal)
茄汁獅子頭 (195kcal)
海鮮寬粉 (100kcal)
清炒絲瓜 (45kcal)
瓜仔雞湯 (35kcal)

108.10.18廚房每週清潔作業

時間:108.10.18 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔清洗區水槽、水溝等清洗



108.10.18豬肉柳瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:108.10.18
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:樂廚食品行
(4)抽樣檢體:豬肉柳
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區),血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


108.10.18午餐

白米飯 (280kcal)
黑胡椒豬柳 (210kcal)
螞蟻上樹 (105kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
黃瓜魚丸湯 (30kcal)

108.10.21~10.25週菜單


108.10.17晚餐

白米飯 (280kcal)
泡菜肉片 (220kcal)
珍菇什錦燒 (65kcal)
韭菜炒豆芽 (45kcal)
紅豆薏仁湯 (90kcal)

108.10.17午餐

胚芽飯 (280kcal)
三杯雞 (230kcal)
蕃茄豆腐 (90kcal)
香蔥空心菜 (45kcal)
竹筍排骨湯 (25kcal)

108.10.16晚餐

白米飯 (280kcal)
五柳魚條 (220kcal)
培根燒洋芋 (90kcal)
皮蛋地瓜葉 (45kcal)
昆布排骨湯 (45kcal)

108.10.16午餐

日式炒烏龍 (375kcal)
大阪雞排 (195kcal)
雙色花椰菜 (45kcal)
豆皮味噌湯 (25kcal)

108.10.15晚餐

糙米飯 (280kcal)
香滷腿排 (195kcal)
蔬菜蒸蛋 (80kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
蘿蔔魚丸湯 (30kcal)

108.10.15午餐

麥片飯 (280kcal)
古早味蒸魚 (205kcal)
毛豆三丁 (90kcal)
苳香油菜 (45kcal)
仙草凍奶茶 (40kcal)

108.10.14晚餐

白米飯 (280kcal)
梅干肉片 (200kcal)
黃瓜雙鮮 (70kcal)
蒜香蚵白菜 (45kcal)
蕃茄豆腐湯 (25kcal)

108.10.14午餐

芝麻飯 (280kcal)
塔香雞腿排 (195kcal)
咖哩洋芋 (85kcal)
肉燥青江菜 (55kcal)
冬瓜丸片湯 (25kcal)

108.10.09廚房每週清潔作業

時間:108.10.09 (三)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強清潔烹調室、配膳室、保溫室之天花板、空調設備等清潔



108.10.09午餐

肉絲蛋炒飯 (360kcal)
香滷雞腿 (195kcal)
香蔥空心菜 (45kcal)
酸菜豬血湯 (25kcal)

108.10.08午餐

糙米飯 (280kcal)
紅燒鮮魚 (200kcal)
五味豆腐 (105kcal)
蒜香蚵白菜 (45kcal)
冬瓜山粉圓 (40kcal)

108.10.07晚餐

白米飯 (280kcal)
起司豬排 (195kcal)
韓式拌菜 (60kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
味噌豆腐湯 (30kcal)

108.10.07 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:108.09.24
檢測樣品:椒麻雞
檢測流程:

a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

b.放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,
比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明:


108.10.07午餐

白米飯 (280kcal)
味噌燒肉 (220kcal)
日式蒸蛋 (90kcal)
苳香青江菜 (45kcal)
海芽蛋花湯 (15kcal)

108.10.05 9月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

1-2九月份壽星慶生會。

二、 訓練課程內容:

主題:廚房環境衛生管理

1) 環境管理方式:以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。

2) 廚房區域劃分:可分為一半作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。

3) 現場環境管理重點:應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單,確保各區域都確實打掃。

4) 設施(備)衛生管理:不同清潔度的場所應有效區隔,門要隨時關好。

5) 廚房作業衛生管理:蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。

6) 庫房衛生管理:每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。

7) 員工休息室衛生管理:個人物品應放於置物櫃或休息室,更衣室不得放置食物,水瓶集中放入員工專用箱。


三、上課照片