108.11.29 11月份員工教育訓練
一、 研討事項:
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容:
主題:食品製程與品質管制
1) 食品材質與驗收:食材好品質,食用時更安全、安心、健康。
2) 採購驗收:包裝完整、外觀正常、無雜質、異味、異物、標示保存期限、規格符合採購標準。每日填寫採購驗收紀錄表,紀錄驗收及退貨情形。
3) 食品製造流程規劃:人流、氣流、水流應由高度清潔區到低度清潔區;物流應由低清潔區到高清潔區。流程可分為前處理、製備及配膳。
4) 防治交叉污染防治方法:作業時間內做好人員及原料的動向管制。
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容:
主題:食品製程與品質管制
1) 食品材質與驗收:食材好品質,食用時更安全、安心、健康。
2) 採購驗收:包裝完整、外觀正常、無雜質、異味、異物、標示保存期限、規格符合採購標準。每日填寫採購驗收紀錄表,紀錄驗收及退貨情形。
3) 食品製造流程規劃:人流、氣流、水流應由高度清潔區到低度清潔區;物流應由低清潔區到高清潔區。流程可分為前處理、製備及配膳。
4) 防治交叉污染防治方法:作業時間內做好人員及原料的動向管制。
5)危害侵入之預防方法:破損之器具須立即更換,避免摻入食物中。
6)留樣保存方式、期限:每道菜須留樣,標示日期,保存於專用冰箱48小時。
7)廠商評鑑及合約審查:選擇合法且信譽佳之供應商,建立廠商資料。
三、上課照片
108.11.20 豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
a. 檢驗日期:108.11.20
b. 抽驗樣品:豆腐
c. 製造廠商:津悅
d. 檢驗過程:
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
a. 檢驗日期:108.11.20
b. 抽驗樣品:豆腐
c. 製造廠商:津悅
d. 檢驗過程:
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
108.11.08 廚房定期病媒防治
1. 消毒時間:108年11月08日
2. 執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,
核發病媒防治業許可執照公司,許可證照、合格證書、合約書及消毒證明如下。
2. 執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,
核發病媒防治業許可執照公司,許可證照、合格證書、合約書及消毒證明如下。
a.病媒防治業許可執照
b.合格證書
c.消毒過程
d.施工紀錄
108.11.08 餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.11.08
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散,
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.11.08
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散,
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
108.11.01 10月份員工教育訓練
一、 研討事項:
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容:
主題:原物料驗收與儲存
1) 原物料品質:生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準:外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟:逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃,並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收:肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式:可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
三、上課照片
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容:
主題:原物料驗收與儲存
1) 原物料品質:生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準:外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟:逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃,並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收:肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式:可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
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