109.03.27 03月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-2三月份壽星慶生會
二、 訓練課程內容：
主題：人員衛生管理
1) 個人衛生準則：定期健康檢查、保持手部清潔、與食品接觸一定要戴手套、手部有傷口一定要包紮並戴手套。
2) 服裝儀容穿戴標準說明：帽子需包覆耳朵、口罩需包覆至鼻子、穿著雨鞋、制服與工作圍裙等。
3) 洗手目的：去除附在表面的汙物。
4) 洗手時機：工作前、休息後繼續工作、中途離開返回後、手觸及汙物後等。
5) 洗手設備與洗手步驟
6) 個人置物櫃：個人衣物鞋櫃需擺放整齊、飲食飲水需放置於專籃內。
三、上課照片
1-1本月供餐檢討。
1-2三月份壽星慶生會
二、 訓練課程內容：
主題：人員衛生管理
1) 個人衛生準則：定期健康檢查、保持手部清潔、與食品接觸一定要戴手套、手部有傷口一定要包紮並戴手套。
2) 服裝儀容穿戴標準說明：帽子需包覆耳朵、口罩需包覆至鼻子、穿著雨鞋、制服與工作圍裙等。
3) 洗手目的：去除附在表面的汙物。
4) 洗手時機：工作前、休息後繼續工作、中途離開返回後、手觸及汙物後等。
5) 洗手設備與洗手步驟
6) 個人置物櫃：個人衣物鞋櫃需擺放整齊、飲食飲水需放置於專籃內。
109.03.25 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.03.25
b. 檢測樣品：紐澳良腿排
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.03.25
b. 檢測樣品：紐澳良腿排
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
109.03.17 豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：109.03.17
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：109.03.17
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
109.03.13 餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.03.13
b. 檢驗項目: 1)配膳器具
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.03.13
b. 檢驗項目: 1)配膳器具
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
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