磐石高中校園廚房
104.11.18晚餐菜色
地瓜飯(300kcal)
香酥魚片(150kcal)
醬爆塔香麵腸(95kcal)
腐皮燒白菜(75kcal)
羅宋湯(35kcal)
104.11.18麵腸過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※
過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、
依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為
0 mg/L Peroxide
,樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
檢驗日期:
104/11/18
抽驗樣品:麵腸
供應商:佢鑫食品物流
製造商:榮洲食品有限公司
(1) 將過氧化氫試紙條浸入水質樣品中約2秒鐘
(2) 取出試紙條等待30秒鐘,與比色板最接近顏色作比對
檢驗結果:過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,合格。
1041118午餐菜色
奶油培根義大利麵(375kcal)
香酥豬排(230kcal)
雙菇青花菜(35kcal)
玉米濃湯(50kcal)
巧克力蛋糕(60kcal)
104.11.18 油脂老化檢測
1.
依據衛生福利部發布之衛署食字第
0980461015
號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過
2.0(mgKOH/g)
時,應立即更新。
2.
依據所使用之
3M
油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:
104.11.18
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190
℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.
放於紙上,
等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定:油炸油脂符合規定。
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