108.11.29 11月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

二、 訓練課程內容:

主題:食品製程與品質管制

1) 食品材質與驗收:食材好品質,食用時更安全、安心、健康。

2) 採購驗收:包裝完整、外觀正常、無雜質、異味、異物、標示保存期限、規格符合採購標準。每日填寫採購驗收紀錄表,紀錄驗收及退貨情形。

3) 食品製造流程規劃:人流、氣流、水流應由高度清潔區到低度清潔區;物流應由低清潔區到高清潔區。流程可分為前處理、製備及配膳。

4) 防治交叉污染防治方法:作業時間內做好人員及原料的動向管制。

5)危害侵入之預防方法:破損之器具須立即更換,避免摻入食物中。

6)留樣保存方式、期限:每道菜須留樣,標示日期,保存於專用冰箱48小時。

7)廠商評鑑及合約審查:選擇合法且信譽佳之供應商,建立廠商資料。

三、上課照片

108.11.29廚房每週清潔作業

時間:108.11.29 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強送餐車、垃圾車等清潔


108.11.29午餐

糙米飯 (280kcal)
糖醋豬柳 (220kcal)
海菜炒蛋 (120kcal)
三絲高麗菜 (45kcal)
玉米濃湯 (25kcal)

108.11.28午餐

白米飯 (280kcal)
咖哩雞 (220kcal)
沙茶海帶根 (70kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
燒仙草 (100kcal)

108.11.27晚餐

白米飯 (280kcal)
五柳魚條 (200kcal)
黃瓜雙鮮 (70kcal)
清炒蚵白菜 (45kcal)
冬瓜丸片湯 (30kcal)

108.11.27午餐

台式炒麵 (365kcal)
蒜泥白肉 (210kcal)
蒜味青江菜 (45kcal)
酸辣湯 (30kcal)

108.11.26晚餐

白米飯 (280kcal)
酸甜滑雞片 (210kcal)
宮保豆干 (95kcal)
清炒A菜 (45kcal)
南瓜濃湯 (25kcal)