磐石高中校園廚房
108.05.09晚餐
糙米飯 (280kcal)
京醬肉絲 (200kcal)
黃金柳葉魚 (120kcal)
銀芽三絲 (45kcal)
檸檬愛玉 (40kcal)
108.05.09 豬肉絲瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期:108.05.09
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:樂廚食品行
(4)抽樣檢體:豬肉絲
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性,無瘦肉精
108.05.09 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:108.05.09
檢測樣品:柳葉魚
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
b.放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,
比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明:
檢驗結果: 合格。
108.05.09午餐
芝麻飯 (280kcal)
椒麻雞 (195kcal)
酸菜麵腸 (100kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
蘿蔔排骨湯 (25kcal)
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