109.10.30 10月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-1本月供餐檢討。
1-2員工子女獎學金發放
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式：可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
三、上課照片
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式：可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
三、上課照片
109.10.30 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.10.30
b. 檢測樣品：檸檬魚片
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
a. 檢測日期：109.10.30
b. 檢測樣品：檸檬魚片
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
109.10.19 豬肉片瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：109.10.19
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：109.10.19
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣
品收集區)，血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣
品收集區)，血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
109.10.16 餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.10.16
b. 檢驗項目: 1)配膳器具
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
b. 檢驗項目: 1)配膳器具
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
109.10.13 豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：109.10.13
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：109.10.13
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
109.10.07 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.10.07
b. 檢測樣品：轟炸雞腿
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
b. 檢測樣品：轟炸雞腿
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
109.10.07餐具澱粉殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.10.07
b. 檢驗項目: 1)飯瓢
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
b. 檢驗項目: 1)飯瓢
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
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