108.12菜單




108.11.29 11月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

二、 訓練課程內容:

主題:食品製程與品質管制

1) 食品材質與驗收:食材好品質,食用時更安全、安心、健康。

2) 採購驗收:包裝完整、外觀正常、無雜質、異味、異物、標示保存期限、規格符合採購標準。每日填寫採購驗收紀錄表,紀錄驗收及退貨情形。

3) 食品製造流程規劃:人流、氣流、水流應由高度清潔區到低度清潔區;物流應由低清潔區到高清潔區。流程可分為前處理、製備及配膳。

4) 防治交叉污染防治方法:作業時間內做好人員及原料的動向管制。

5)危害侵入之預防方法:破損之器具須立即更換,避免摻入食物中。

6)留樣保存方式、期限:每道菜須留樣,標示日期,保存於專用冰箱48小時。

7)廠商評鑑及合約審查:選擇合法且信譽佳之供應商,建立廠商資料。

三、上課照片

108.11.29廚房每週清潔作業

時間:108.11.29 (五)
清潔內容:
1. 各個環境區域
2. 加強送餐車、垃圾車等清潔


108.11.29午餐

糙米飯 (280kcal)
糖醋豬柳 (220kcal)
海菜炒蛋 (120kcal)
三絲高麗菜 (45kcal)
玉米濃湯 (25kcal)