105.10.28 十月份員工教育訓練

時間：105年10月28日 下午15:00
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：十月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1本月供餐檢討。

1-2十月份壽星慶生會

二、 訓練課程內容：

主題：原物料驗收與儲存

1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。

2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限、無夾雜異物。

3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應＜-10℃、冷藏食材應＜7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。

4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品格一致無腐爛、豆製品無黏稠、乾料包裝、標示完整。

5) 原物料儲存方式：又分為馬上會用到的室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷凍冷藏庫儲存。


三、上課照片

105.10.28 十月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1 十月份壽星慶生會。

1-2 本月供餐檢討。

二、 訓練課程內容：

主題：原物料驗收與儲存

1) 原物料品質： 生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。

2) 基本驗收標準： 外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限、無夾雜異物。

3) 食材驗收步驟： 逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10°C、冷藏食材應≦7°C，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。

4) 原物料驗收： 肉類應外觀完整無異味、蔬菜品格一致無腐爛、豆製品無黏稠、乾料包裝、標示完整。

5) 原物料儲存方式： 又分為馬上會用到的室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷凍冷藏庫儲存。

三、上課照片

105.10.28午餐

雜糧飯(280kcal)

黑胡椒雞球(180kcal)

日式花枝丸(160kcal)

雙菇花椰菜(45kcal)

冬瓜珍珠(110kcal)

105.10.31~11.04週菜單

105.10.28蔬菜農藥殘毒自主檢驗

105.10.28 購買現煮咖啡，認清紅黃綠標示的營養秘密！

105.10.28

購買現煮咖啡，認清紅黃綠標示

˙文章出處： 食品藥物管理署

˙時 間 : 2013.07.29

˙作 者： 食品藥物管理署

        國內飲用咖啡人口數逐年提升，食品藥物管理署提醒消費者於選購時應認清標示提供資訊，適量攝取含咖啡因飲品。

　　為提醒消費者適量攝取並提供更清楚選購資訊，前行政院衛生署(自102年7月23日起改制為衛生福利部)已於96年公告含有咖啡因成分之包裝飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量供消費者選購參考，每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數標示；每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，以20mg/100mL以下標示?；如每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以低咖啡因替代前述?20mg/100mL以下標示?用語。

　　現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響，咖啡因含量變動較大。衛生機關配合行政院消費者保護處(以下簡稱消保處)輔導現煮咖啡業者以紅黃綠標示區分咖啡因含量。紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，黃色代表每杯咖啡因總含量100-200毫克，綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。

　　根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對健康不致造成影響。因此消費者飲用咖啡飲料，以不超過紅標一天一杯或綠標一天三杯為宜。民眾可藉由產品標示的資訊，自我衡量咖啡飲用量與自身健康，而業者此項作為對於維護消費者健康權益上深具意義。

　　至於有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。而骨質已有疏鬆情形時，如仍想享用咖啡的美味，請記得多補充鈣質，以免鈣質流失情形加劇。

　　食品藥物管理署呼籲相關業者基於消費者保護，應提供消費者充足訊息，建議販售場所明顯易見處依咖啡因含量多寡，標示紅黃綠標誌或圖樣，加強提醒消費者。