109.10.30 10月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-1本月供餐檢討。
1-2員工子女獎學金發放
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式：可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
三、上課照片
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式：可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
三、上課照片
109.10.30 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.10.30
b. 檢測樣品：檸檬魚片
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
a. 檢測日期：109.10.30
b. 檢測樣品：檸檬魚片
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
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