地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：六月份員工教育訓練
1-1 六月份學校膳食會議檢討。
1-2 公司重要事項宣達(含員工旅遊)。
1-3 六月份內部稽核缺失指導。
二、訓練課程內容：
主題：廚務作業常見缺失與改善方法
主題：廚務作業常見缺失與改善方法
1) 廠區天花板及出風口的管理：天花板密合度良好且出風口清潔。
2) 作業現場使用的盛裝容器應保持平滑、無凹陷或裂縫。
3) 烹調區垃圾桶建議選用腳踏式有蓋垃圾桶為宜。
4) 配膳室屬清潔作業區，其空氣濾網應定期清洗，並根據使用效能做更換。
5) 調味料拆封後如以另外容器盛裝，請註明進貨日或有效日及品名。
6) 現場作業籃框為避免食品受汙染，以顏色做使用區分。
7) 器具清洗後使用沸水殺菌，交叉疊放於清潔區作業檯面晾乾。
8) 半成品於冷藏冷凍庫暫存時應標示名稱及日期，並包覆或加蓋。
9) 掃具及清潔用品應貯放於定位專區，不可任意擺置在作業場所。
10)食材進入烹調區，應拆除外箱；乾料、冷藏冷凍庫可保有外紙箱， 但應注意紙箱之清潔與完整。
2) 作業現場使用的盛裝容器應保持平滑、無凹陷或裂縫。
3) 烹調區垃圾桶建議選用腳踏式有蓋垃圾桶為宜。
4) 配膳室屬清潔作業區，其空氣濾網應定期清洗，並根據使用效能做更換。
5) 調味料拆封後如以另外容器盛裝，請註明進貨日或有效日及品名。
6) 現場作業籃框為避免食品受汙染，以顏色做使用區分。
7) 器具清洗後使用沸水殺菌，交叉疊放於清潔區作業檯面晾乾。
8) 半成品於冷藏冷凍庫暫存時應標示名稱及日期，並包覆或加蓋。
9) 掃具及清潔用品應貯放於定位專區，不可任意擺置在作業場所。
10)食材進入烹調區，應拆除外箱；乾料、冷藏冷凍庫可保有外紙箱， 但應注意紙箱之清潔與完整。
三:上課照片
