白米飯(280kcal)
沙茶肉片(200kcal)
蛋酥絲瓜寬粉(85kcal)
鮮菇炒銀芽(45kcal)
肉羹湯(30kcal)
肉羹湯(30kcal)
105.10.28 十月份員工教育訓練
時間：105年10月28日 下午15:00
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：十月份員工教育訓練
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：十月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-1本月供餐檢討。
1-2十月份壽星慶生會
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應＜-10℃、冷藏食材應＜7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品格一致無腐爛、豆製品無黏稠、乾料包裝、標示完整。
5) 原物料儲存方式：又分為馬上會用到的室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷凍冷藏庫儲存。
三、上課照片
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應＜-10℃、冷藏食材應＜7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品格一致無腐爛、豆製品無黏稠、乾料包裝、標示完整。
5) 原物料儲存方式：又分為馬上會用到的室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷凍冷藏庫儲存。
三、上課照片
105.10.28 十月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1 十月份壽星慶生會。
1-2 本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質： 生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準： 外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟： 逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10°C、冷藏食材應≦7°C，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收： 肉類應外觀完整無異味、蔬菜品格一致無腐爛、豆製品無黏稠、乾料包裝、標示完整。
5) 原物料儲存方式： 又分為馬上會用到的室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷凍冷藏庫儲存。
三、上課照片
1-1 十月份壽星慶生會。
1-2 本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質： 生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準： 外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟： 逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10°C、冷藏食材應≦7°C，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收： 肉類應外觀完整無異味、蔬菜品格一致無腐爛、豆製品無黏稠、乾料包裝、標示完整。
5) 原物料儲存方式： 又分為馬上會用到的室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷凍冷藏庫儲存。
三、上課照片
105.10.28 購買現煮咖啡，認清紅黃綠標示的營養秘密！
105.10.28
購買現煮咖啡，認清紅黃綠標示
˙文章出處： 食品藥物管理署
˙時 間 : 2013.07.29
˙作 者： 食品藥物管理署
為提醒消費者適量攝取並提供更清楚選購資訊，前行政院衛生署(自102年7月23日起改制為衛生福利部)已於96年公告含有咖啡因成分之包裝飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量供消費者選購參考，每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數標示；每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，以20mg/100mL以下標示?；如每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以低咖啡因替代前述?20mg/100mL以下標示?用語。
現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響，咖啡因含量變動較大。衛生機關配合行政院消費者保護處(以下簡稱消保處)輔導現煮咖啡業者以紅黃綠標示區分咖啡因含量。紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，黃色代表每杯咖啡因總含量100-200毫克，綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。
根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對健康不致造成影響。因此消費者飲用咖啡飲料，以不超過紅標一天一杯或綠標一天三杯為宜。民眾可藉由產品標示的資訊，自我衡量咖啡飲用量與自身健康，而業者此項作為對於維護消費者健康權益上深具意義。
至於有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。而骨質已有疏鬆情形時，如仍想享用咖啡的美味，請記得多補充鈣質，以免鈣質流失情形加劇。
食品藥物管理署呼籲相關業者基於消費者保護，應提供消費者充足訊息，建議販售場所明顯易見處依咖啡因含量多寡，標示紅黃綠標誌或圖樣，加強提醒消費者。
105.10.25 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/10/25
抽驗樣品：非基因改造豆腐、豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/10/25
抽驗樣品：非基因改造豆腐、豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
105.10.25 豬腱子肉瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：萬偉股份有限公司
(4)抽樣檢體：豬後腿仁
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：萬偉股份有限公司
(4)抽樣檢體：豬後腿仁
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精。
105.10.24 豬肉片瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.10.24
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.10.24
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精。
105.10.21 可以「不加添加物」嗎？
105.10.21
可以「不加添加物」嗎？
˙文章出處： Web Only
˙時 間 : 2015.09.06
˙作 者 : 林慧淳
面對添加物的種種疑慮，大家都想問，添加物能不能不加？
好食課食育團隊創辦人、營養師林世航認為，許多添加物是必要的，尤其是防腐劑或抑菌劑，可避免微生物滋生而危害健康，例如加工肉品中添加適量亞硝酸鹽就被普遍認可為必要之惡，否則肉毒桿菌更致命。
至於用來增加香味、色澤、口感的添加物，可以不加，但要看消費者能不能接受。 林世航舉例，近年來用於烘焙食品中的品質改良劑發展迅速，大多是讓麵團發酵得更好，使麵包更為蓬鬆Q軟好吃，如果不用添加物雖然也可做麵包，但味道、口感必定不同，就看民眾買不買單，如果不受青睞，自然會被市場淘汰。
因此，與其幻想完全不要吃到添加物，不如思考如何選擇食物，避免添加物對身體的負擔。
多認識添加物，學會看食品標示
依照《食品安全衛生管理法》規定，包括添加物在內，食品成分標示必須全展開，就是添加了什其實是在製程就加了品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑等添加物。
舉例來說，面對從小吃到大、滿是添加物的布丁，林世航說，看懂標示後就知道，當中大多是膠類、乳化劑、香料等成分，口感Q嫩，「其實是布丁口味的果凍」，和只用雞蛋、牛奶、糖做成的布丁，口感細緻綿密完全不同，「這是市場區隔，沒有健康上的風險，但如果你不想吃到這麼多添加物，就不要買，」林世航再三強調，看懂標示就能減少錯誤的期待。
●同樣的東西不要一直吃一直吃......
正確飲食形態比執著無添加更重要
國際食安專家、國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘強調，要避免食品添加物過量的風險，最簡單的就是同質性的加工食品不要一直吃，例如一天到晚都吃包裝好的炸薯條或其他油炸點心，重複攝食同一添加劑的風險就比較高。
林世航也認為，通常吃單一食品不會出問題，就像泡麵雖然是添加物大集合，但偶爾吃一次，身體自然代謝就沒問題，但若每天只吃泡麵，蔬菜少又重鹹，營養偏頗，長期下來仍會傷身，「危害健康的不是添加物，而是錯誤的飲食形態。」
●認清食品的「原貌」，才能幫自己選對
少吃加工食品仍是各界專家一致肯定的做法，羅揚銘認為，加工以延長食物保存期限是不得已的手段，每種加工技術都會折損一些好處。
不過，生活上無可避免攝取加工食物，廣義來說，稻穀去殼精製成白米也是加工，林世航認為，儘量避免深度加工的食品，能攝取到較為全面的營養，確實有益健康。
更重要的是，認清食品的「原貌」，才能減少食品添加物的攝取。林世航強調，這裡指的原貌，是「加工食品的原貌和原味」。例如，加了天然咖啡粉的咖啡麵包，香氣逸散得很快，不可能大老遠就聞到撲鼻香氣；芋頭削皮後色澤偏白，不可能打成芋泥還呈現鮮豔的紫色。
●食品研發新趨勢：簡單配方
因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求，國際上也興起簡單配方（Clean Label）的風潮，廖啟成認為，這也是許多廠商未來必走的研發方向，由於減少添加物之後，可能會有口感變差、保存時間縮短的難題，因此更需發展新的食品科技，才能突破困境。
可以預期的是，當各廠商紛紛推出簡單配方的食品之後，就能提供消費者更多選擇。
105.10.20餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.10.20
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.10.20
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。
105.10.20餐具澱粉殘留物試驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.10.20
b. 檢驗項目: 1)盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，
若有澱粉存在會有藍紫色出現。
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.10.20
b. 檢驗項目: 1)盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，
若有澱粉存在會有藍紫色出現。
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)。
105.10.13 豬肉角瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.10.20
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉角、豬肉絲
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.10.20
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉角、豬肉絲
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精。
105.10.18泡鞋池餘氯檢測
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
結果：符合標準，
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
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