106.01.13 一月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1本月供餐檢討。

1-2一月份壽星慶生會。

二、 訓練課程內容：

主題：HACCP執行注意事項

1) HACCP系統是什麼：起源於美國，專提供太空人之食物，保證不會造成病原菌汙染，確保食品安全。

2) 為什麼必須實施HACCP：能夠事先預防食品汙染或危害的發生、確保全校師生飲食的安全衛生，提升滿意度。

3) HACCP認證之注意事項：

① 廚房從業人員：穿戴整潔工作服、髮網、口罩、工作圍裙。

② 注意人、物流動線：清潔區→準清潔區→前處理區→非食品作業區。

③ 配膳作業：地板保持乾燥、手套更換、器皿風乾。

④ 烹調作業：食材、容器不直接接觸地面。

⑤ 前處理作業：刀具、砧板依生熟食區分顏色使用。

⑥ 乾物料庫房：進貨日標示、貨品先進先出。

⑦ 清洗區作業：截油槽每日清洗、排水系統完整暢通。

認證當天重點提示：作業中隨手關閉管制門、遵守人流動線。

三、上課照片

106.01.13廚房每週清潔作業

時間：106.01.13(五)
清潔內容：
1. 廚房各個環境區域
2. 加強清潔烹調區、配膳室、成品保溫室
3. 加強清潔作業區牆面、地面、器具、設備

106.01.13午餐

五穀飯(280kcal)
雙蘿燒雞(200kcal)
鐵板豆腐(125kcal)

蒜味空心菜(45kcal)
黃瓜排骨湯(30kcal)

106.01.16-01.18週菜單

106.01.13 ５種食物 幫助你脂肪肝out

105.01.13

５種食物 幫助你脂肪肝out

˙作者：程涵宇（沐光臨床營養機構院長）

         肝臟是身體內以代謝功能為主的器官，重量約1.5公斤，每分鐘約有1500毫升的血液循環流經肝臟，經由右和左肝靜脈流入下腔靜脈。遍及整個肝臟有一個血管系統，存在著一系列的膽管，膽汁（Bile）就是在肝細胞中形成，經由一系列的膽管排出肝臟。

         肝臟是人體大多數代謝功能不可或缺的，完成超過500項工作，包含碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝，維生素、礦物質的貯存和活化，膽汁的形成及排泄等，來自飲食和脂肪組織所形成的脂肪酸也會在肝臟中代謝來產生能量，但是當脂肪攝取過多或肥胖時，脂肪肝就很有可能出現了。脂肪肝俗稱「肝包油」，指的是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝中過度堆積（含量超過肝總重的5％以上）。在台灣，盛行率約在11.5~41％不等，甚至有的研究指出，約有1/3至1/4的台灣成年人有脂肪肝，高於一般常見的早期B型肝炎（約20％）許多。


脂肪肝常見原因：

1.肥胖

2.血脂過高

3.糖尿病

4.酗酒

5.藥物使用（常見有類固醇、輔助性荷爾蒙治療藥物Tamoxifen、心律不整藥物-Amiodarone）

除了減重，用好油（芥花油）、少喝含糖飲料、飲酒適量、運動等消除脂肪肝外，你還可以多選擇脂肪肝out必備食物：

1.紫洋蔥

洋蔥裡所含的多種硫化合物能抑制血小板凝結，幫助血流更順暢，並且消除體內自由基；成分中的硫醇、硫化丙烯、Ｓ-甲基半胱氨酸等，具有降低血脂功能，增加身體中好的膽固醇（HDL），預防動脈硬化，更重要的是，能夠促進脂肪的代謝。

在挑選上建議紫洋蔥為首選，因為顏色越深的硫化物含量越高，採買時選擇重量越實越重的越好，要注意的是，硫化物容易被熱破壞，所以建議生吃。

2.韭菜、大蒜

大蒜、韭菜中的嗆鼻氣味就是蒜素（Allicin）所致，臨床實驗證實蒜素可維持巨噬細胞的活性、增加殺病菌能力及促進淋巴細胞增生，可做為有效的免疫調節物質，並且可以避免腹部脂肪的堆積，同時活化肝臟中的解毒酵素。

3.聖女番茄

聖女番茄每天生吃20顆（約155g）即可獲得一天所需要的維生素C，當體內維生素C足夠，運動時所燃燒的脂肪會較攝取不足的人增加30％，強力促進脂肪代謝。

4.香菜

富含葉酸的香菜可以生成新細胞與幫助細胞的修復，同時衛生福利部指出，當飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高時可降低罹患癌症的風險。

5.檸檬

日本「三重大學」的研究人員發現，在檸檬中可能含有一種能夠「預防脂肪肝」的成分，可以遏止人體肝臟細胞中的脂肪蓄積。

106.01.13 素食-素雞過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：
檢驗日期：106/01/13
抽驗樣品：素雞
製造廠商：新北農產
檢驗過程：

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階。