107.06.12 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：107.06.12
檢測樣品：鹹酥雞-棒腿丁
檢測流程：

a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，

將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

b.放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，

比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明：

107.06.12晚餐

麥片飯 (280kcal)

鹹酥雞 (195kcal)

三杯麵腸 (150kcal)

雙絲油菜 (45kcal)

 紫菜蛋花湯 (30kcal)

107.06.12午餐

芝麻飯 (285kcal)

梅干肉排 (195kcal)

海鮮燴黃瓜 (85kcal)

蒜香蚵白菜 (45kcal)

枸杞山粉圓 (50kcal)