清潔內容：
1. 各個環境區域
2. 加強清潔清洗區拉門、截油槽、牆壁、地板等清洗
108.05.31 5月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容：
主題：夏令期間如何預防食物中毒
1) 食物中毒定義：二人或二人以上攝取相同食品發生類似的症狀，稱為一件食品中毒案件。
2) 食物中毒分類：分細菌性、真菌性、天然毒素、化學性、類過敏等。
3) 細菌性中毒：分金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、肉毒桿菌等。
4) 真菌性中毒：黃麴毒素發生在花生、玉米、稻米等農作物。
5) 天然毒素食物中毒：發芽的馬鈴薯會產生大量的茄鹼，食用過多會導致急性中毒。
6) 類過敏食物中毒：腐敗的鮪魚、鯖魚等會產生大量的組織胺，食用後數分鐘會出現類似食物過敏的症狀。
7) 食物中毒預防：食材應保持新鮮、清潔、避免交叉污染，加熱應超過70℃、冷藏應低於7℃，養成個人衛生習慣，調理食物前應洗淨雙手。
三、上課照片
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容：
主題：夏令期間如何預防食物中毒
1) 食物中毒定義：二人或二人以上攝取相同食品發生類似的症狀，稱為一件食品中毒案件。
2) 食物中毒分類：分細菌性、真菌性、天然毒素、化學性、類過敏等。
3) 細菌性中毒：分金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、肉毒桿菌等。
4) 真菌性中毒：黃麴毒素發生在花生、玉米、稻米等農作物。
5) 天然毒素食物中毒：發芽的馬鈴薯會產生大量的茄鹼，食用過多會導致急性中毒。
6) 類過敏食物中毒：腐敗的鮪魚、鯖魚等會產生大量的組織胺，食用後數分鐘會出現類似食物過敏的症狀。
7) 食物中毒預防：食材應保持新鮮、清潔、避免交叉污染，加熱應超過70℃、冷藏應低於7℃，養成個人衛生習慣，調理食物前應洗淨雙手。
108.05.21 餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.05.21
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.05.21
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
108.05.16 餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.05.16
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.05.16
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
108.05.09 豬肉絲瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：108.05.09
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：108.05.09
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精
108.05.09 油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：108.05.09
檢測樣品：柳葉魚
檢測流程：
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：108.05.09
檢測樣品：柳葉魚
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
b.放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，
比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
檢驗結果: 合格。
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