磐石高中校園廚房: 06/01/18

107.06.01 黃豆渣再利用！必知8大魅力

107.06.01

黃豆渣再利用！必知8大魅力

˙文章出處：華人健康網 /台灣東販發行《愈吃愈瘦，黃豆渣的魔力》

˙時間 : 2015.06.27

˙作者 : 家村マリエ

˙圖片來源：台灣東販出版社

黃豆渣擁有的營養素力量含有大量黃豆中營養素的黃豆渣，也被視為是「機能性食品」的超級食材。光是食用黃豆渣就能精力充沛，在此為各位解開其神奇力量的祕密。

魅力1／大豆油中的卵磷脂成分可使肌膚變得光滑！

豐富的「卵磷脂」是構成細胞膜的主要成分，有美化肌膚的效果。此外，卵磷脂還可分解累積於肝臟的脂肪及血管中的膽固醇，對飲酒的人十分有幫助。

魅力2／膽鹼可活化腦部，增強記憶力！

構成卵磷脂的其中一個物質「膽鹼」於體內被吸收後，會轉化為腦部的神經訊息傳遞物質，有活化腦部的效果。由於可增進記憶力和集中力，因此預防阿茲海默症的效果可期。

魅力3／可攝取到不輸給肉或魚的豐富良質蛋白質

黃豆渣的原料黃豆中所含有的蛋白質，其必須胺基酸的構成比例佳，與動物性蛋白質相近。由於它含有人體無法合成的8種必須胺基酸，因此在植物性蛋白質中也屬於良質蛋白質。降低血液中的膽固醇、抑制血壓上升也是大豆蛋白質的作用。不僅可增進體力，對於預防生活習慣病也有幫助。

魅力4／寡糖可促進腸胃蠕動、增進免疫力

黃豆中含有的多醣類可精製為寡糖，增加能調整腸內環境的善玉菌。由於可抑制腸道內惡玉菌的增生，因此也可改善便祕及增進免疫力。

魅力5／具有抗氧化作用的皂素可預防老化！

皂素是一種可抑制人體內活性氧作用，預防生活習慣病或老化的成分。除了可防止脂肪累積或血栓形成，也有助於預防浮腫或肥胖。對於有黑斑或皺紋煩惱的人是一大福音。

魅力6／異黃酮及維他命離美肌更進一步！

類似女性賀爾蒙的異黃酮有抗氧化作用，是一種具有抗老效果的成分。此外，還富含維持皮膚健康的維他命B群，因此打造美肌也是效果可期。

魅力7／富含可改善便祕、預防肥胖的食物纖維！

黃豆渣中所含的食物纖維約為美生菜的10倍、地瓜的5倍、牛蒡的2倍。食用約200g的「生黃豆渣」即可達到1天的目標攝取量。其中占大多數比例的為「非水溶性食物纖維」。非水溶性食物纖維遇水會膨脹，可促進排便或排出累積於腸道內的老廢物質。卡路里近乎於零也是其優點之一。不僅可幫助減肥，還可預防生活習慣病。
魅力8／鈣質可強化骨骼，舒緩壓力

黃豆渣中的鈣質含量是豆漿的5倍以上。除了鈣質之外，還可同時攝取到組成骨骼要素的鎂和磷，可謂一舉數得。有助於舒緩壓力及強化骨骼。

107.06.01廚房每週清潔作業

時間：107.05.04 (五)
清潔內容：
1. 各個環境區域
2. 加強清潔前處理區消毒櫃、推車、牆壁等清潔

*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的一種，這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病，動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成慢性中毒，造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加，並規定各食用組織之磺胺劑殘留量，因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。

*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑，副作用為過敏及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀，嚴重將導致腎毒性（結晶尿、血尿、腎結石等症狀）、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物用藥品使用手冊」，磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、牛，磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、馬，磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染，可與其他磺胺劑以適當的比例合用，但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利部「動物用藥殘留標準」，磺胺劑(Sulfadrugs)於家畜類肌肉中使用合計殘留容許量為0.1 ppm，磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁唑於甲魚為不得檢出。

(1)檢驗日期：107.06.01
(2)抽檢瘦肉精種類：磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商：樂山
(4)抽樣檢體：棒腿丁
(5)檢驗過程：

a.檢體取樣，解凍取得血水。