一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-2九月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容：
主題：廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分：可分為一般作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都能確實打掃。
4) 設施(備)衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。
三、上課照片
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容：
主題：原物料驗收與儲存
1) 原物料品質：生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。
2) 基本驗收標準：外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。
3) 食材驗收步驟：逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃，並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。
4) 原物料驗收：肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式：可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。
白米飯 (280kcal)
古早味蒸魚 (200kcal)
螞蟻上樹 (115kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
黃瓜魚丸湯 (20kcal)
時間：107.10.19 (五)
清潔內容：
1. 各個環境區域
2. 加強清潔清洗區水槽、牆壁、機台等清洗
