磐石高中校園廚房: 12/03/20

109.12.03餐具澱粉殘留物檢驗

澱粉殘留檢驗檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 109.12.03
b. 檢驗項目: 1)飯瓢
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.12.03
b. 檢測樣品：椒鹽肉塊
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。