磐石高中校園廚房: 5月 2020

109.05.29午餐

白米飯 (280kcal)

卡拉雞排 (195kcal)

香蔥菜脯蛋 (130kcal)

薑絲小白菜 (45kcal)

紅豆小湯圓 (110kcal)

109.05.28晚餐

奶油培根螺旋麵 (365kcal)

金鑽肉排 (195kcal)

蒜香青花椰菜 (45kcal)

法式洋蔥湯 (30kcal)

109.05.28午餐

白米飯 (280kcal)

泰式打拋肉 (200kcal)

黃瓜炒肉羹 (85kcal)

蒜香油菜 (45kcal)

竹筍排骨湯 (45kcal)

109.05.27晚餐

麥片飯 (280kcal)

麻油雞 (200kcal)

竹筍炒肉絲(85kcal)

清炒A菜 (45kcal)

昆布柴魚湯 (25kcal)

109.05.27午餐

海南雞飯 (380kcal)

娘惹酸辣魚 (200kcal)

蝦醬空心菜 (45kcal)

肉骨茶湯 (25kcal)

109.05.26晚餐

白米飯 (280kcal)

香滷腿排 (195kcal)

玉米炒肉末 (95kcal)

蒜味青江菜 (45kcal)

珍珠奶茶 (110kcal)

109.05.26午餐

白米飯 (280kcal)

茄汁豬柳 (220kcal)

關東煮 (120kcal)

三絲高麗菜 (45kcal)

山藥排骨湯 (30kcal)

109.05.25晚餐

白米飯 (280kcal)

泡菜肉片 (220kcal)

蒜香芥藍菜 (45kcal)

五香干絲 (100kcal)

蕃茄豆腐湯 (25kcal)

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期：109.05.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣
品收集區)，血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

109.05.25午餐

芝麻飯 (280kcal)

檸檬雞翅 (195kcal)

沙茶海帶根 (65kcal)

清炒蚵白菜 (45kcal)

蘿蔔肉羹湯 (30kcal)

109.05.22餐具蛋白質殘留物試驗

蛋白質殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.05.22
b. 檢驗項目: 1)湯瓢
c. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為淡棕色

109.05.22午餐

糙米飯 (280kcal)

轟炸雞腿 (195kcal)

玉米筍雙鮮 (85kcal)

蒜香油菜 (45kcal)

羅宋湯 (25kcal)

109.05.21晚餐

燕麥飯 (280kcal)

雙蘿燒雞 (200kcal)

茄汁甜條 (120kcal)

蒜香地瓜葉 (45kcal)

三絲湯 (30kcal)

109.05.21午餐

白米飯 (280kcal)

五香腱子肉 (200kcal)

螞蟻上樹 (110kcal)

薑絲小白菜 (45kcal)

香菇雞湯 (30kcal)

109.05.20 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：109.05.20
b. 檢測樣品：鬼頭刀魚排
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。