105.12.23 十二月份員工教育訓練

時間：105年11月23日 下午15:00
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：十二月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1本月供餐檢討。

1-2十二月份壽星慶生會。

二、 訓練課程內容：

主題：倉儲管理

1) 食材源頭：選擇合格有信譽的優良廠商。

2) 食材驗收：表單每日填寫、溫度測量，若發現品質不佳要立即回報。

3) 庫房分類：依特性分乾料庫房、新鮮材料庫房及其他庫房。

4) 乾料庫房：溫度要保持在30℃、濕度要保持在75%以下。

5) 冷凍（藏）庫：冷凍應保持在-18℃以下、冷藏應在7℃以下。

6) 其他庫房：清潔化學藥品要專人專櫃管理

7) 各類食品之儲存期限 庫房管理重要性：增加時間有效利用、確保安全庫存量等。

105.12.27~12.30週菜單

105.12.23午餐

熱狗大亨堡(300kcal)
鹽酥雙拼(430kcal)

甘梅地瓜條(210kcal)

西米露奶茶(110kcal)

105.12.23餐具澱粉殘留物試驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.23
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼飯盆
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)。

105.12.23餐具脂肪殘留物檢驗

油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.23
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

105.12.23 廚房每週清潔作業及定期病媒防治

時間: 105.12.30
清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強辦公室清潔
3.加強辦公室、洗手設施、玻璃清潔

105.12.23 多吃鹼性食物，真能調整酸性體質？

105.12.23

多吃鹼性食物，真能調整酸性體質？

˙文章出處： 康健雜誌216期

˙時 間 : 2016.11.01

˙作 者： 宛家禾

˙圖片來源： 康健雜誌

         答案是「不行」，血液的酸鹼值是恆定的，無法藉由食物、飲水調控。

         網路流傳一段某直銷商推銷淨水器產品的影片，其中較引人爭議的片段是以盛裝酸性物質的燒杯，加入鹼性溶液的做法，宣稱鹼性水可平衡身體酸鹼值。這樣的示範在網路上引起一陣風波，有人直指人體不是燒杯，血液酸鹼的調控並不會這樣運作。廠商因此拿出自家產品說明書解釋，說明書已指「水不會改變人體酸鹼值」，鹼性水能改變身體酸鹼值的說法，是銷售人員的個人行為。

         雖然此事件暫告段落，但凸顯長久以來許多人對身體偏酸、偏鹼，以及食物、飲水到底能不能調整身體血液酸鹼值的爭議。不少人認為，體質偏酸容易罹患疾病，甚至癌症，也認為此種偏酸的體質可以靠食物、飲水改善，也因此，坊間各種打著鹼性食物能調節身體酸鹼值的產品大行其道。

肺腎自動調控血液酸鹼值

         但醫師指出，血液的酸鹼值是恆定的，「人體會用腎臟和肺臟作用來平衡酸鹼值，」雲林虎尾台全診所副院長黃峻偉說。林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步解釋，人們攝取蛋白質、奶製品、加工食品、五穀雜糧，會在體內產生酸性物質，這些經由食物、飲水所產生的酸，會受到身體裡的3個系統調控，因此正常人的血液pH值固定維持在7.35～到7.45間。

調控身體酸鹼度的系統，一是肺臟系統，透過呼吸呼出二氧化碳，把酸排掉。

第二是腎臟系統，經由尿液排出。由於腎臟會代謝體內的酸，因此，尿液酸鹼值＜pH 5.5是正常現象。

第三個系統是身體裡面的緩衝液，也就是能平衡體內酸鹼的物質，如碳酸屬於弱酸，碳酸氫屬於弱鹼。只要肺臟、腎臟功能正常，緩衝液分泌正常，就能維持身體酸鹼值的平衡。

肺腎「壞了了」，血液才變酸

         台北市立聯合醫院和平婦幼院區腎臟內科主治醫師陳永泰表示，如慢性肺氣腫、慢性腎臟病等，血液才有可能變酸。陳永泰進一步指出，酸性體質會引起疾病的說法，應改為因為生病，如罹患肺部和腎臟疾病，才使血液變酸。

         他說：「當血液變酸，需要的是醫療。」治療導致血液變酸的原因，不是吃鹼性食物就能解決。 儘管多吃蔬菜、水果等鹼性食物，可調整血液酸鹼值是出於錯誤的假設，不過，多喝水、多吃蔬果卻是正確的。