106.03.10廚房每週清潔作業

時間:106.03.10 (五)
清潔內容:
1. 烹調室、配膳室、保溫室
2. 加強蒸飯架、保溫室清洗





106.03.10午餐

紫米飯(280kcal)
香酥魚丁(195kcal)
麻婆豆腐(135kcal)
薑絲小白菜(45kcal)
羅宋湯(30kcal)

106.03.10餐具澱粉殘留物試驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.03.10
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,若有澱粉存在會有藍紫色出現。


檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)。

106.03.10餐具脂肪殘留物檢驗

油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.03.10
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散,
如有油脂殘留則會有紅色斑點。




檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

106.03.10 「抗氧化」維生素C不是吃多就好過量 3風險別輕忽

106.03.10

「抗氧化」維生素C不是吃多就好 過量3風險別輕忽


˙文章出處:康健網站

˙時 間 : 2017.02.06

˙作 者 : 黃惠姍

˙圖片來源: shutterstock


         將維生素C錠放進水中,看著溶解的藥錠冒出陣陣氣泡,整杯水就像被施了魔法,好像只要喝下這杯,就能擁有Q彈緊實的肌膚。但甜甜的維生素C錠喝多了,可能會讓你的身體出狀況。

          人體無法自行合成的維生素C,除了廣為人知的抗氧化、抑制黑色素生成的功能外,它還是維持人體重要生理功能的必要輔酶。

         讓肌膚Q彈緊實的膠原蛋白、對抗外來的細菌或病毒的白血球免疫機能、鈣、鐵礦物質吸收,以及合成對抗緊張及壓力的腎上腺素、血清素等,都需要維生素C參與。


維生素C不是吃越多越好 過量有3大風險


         但維生素C並非「多多益善」。衛福部建議,一般成年人每日建議攝取量為100毫克~2000毫克,「維生素C屬於水溶性維生素,身體無法吸收的還是會隨著尿液排出體外,」振興醫院營養師林孟瑜表示,單次攝取100毫克~200毫克,吸收率最好;研究顯示,一旦攝取量超過1000毫克,吸收率可能僅剩5成。

         另外,還要特別提醒,若長期攝取超過2000毫克以上的維生素C補充劑,恐對身體造成負面影響。

風險1/腹瀉

維生素C屬於酸性物質,過量服用會刺激胃壁、腸道黏膜組織,造成胃部不適、腹瀉等情況。

風險2/增加結石風險

維生素C代謝後的產物為草酸,若過量服用,草酸與體內鈣質結合,就容易形成結石。

         營養師表示,一般從蔬果攝取的維生素C,通常不會有過量的問題,身體也能自動代謝草酸。但要小心,若長期攝取4000毫克以上高劑量維生素C,且沒有補充足量的水分,或是家族都屬於易結石體質,就可能增加結石風險。

風險3/戒斷症狀

若將維生素C當保養品卯起來吃,長期高劑量補充會改變體內調節維生素C的機制,使身體吸收率增加,反而需要比一般人更多劑量,才能維持正常生理功能。

         而適應了高劑量濃度的身體,減少攝取量之後還會產生戒斷反應,出現維生素C缺乏,如牙齦腫脹、出血、皮膚出現紫斑、瘀青等壞血病症狀。

         建議想要戒掉服用高劑量維生素C補充劑的民眾,以遞減的方式減少使用量,較能緩解戒斷反應。



吃維他命C片,你還要注意......

1.空腹時不要吃維他命C,因為它的消化和吸收需要其他營養素的協助,而維他命C也可以幫助其他營養素的代謝,如鈣與鐵。

2.不妨分兩次吃,如早餐吃一半,午餐或晚餐再吃一半,這樣可讓血液中維他命C的濃度維持在高檔,保持活力、抵抗壓力。

3.一定要喝足夠的水。專家建議,如果是吃一片500mg的C,就要多喝500∼600cc的水。


研究發現,一天不管吃了多少的維他命C,人體最多只能吸收200mg,多的會隨尿液排出。而多餘的維他命C會代謝為草酸,但如果碰到鈣,就會結合、沉澱為結石,但只要喝足夠的水,就能排出。

有服用鈣片習慣的人,如更年期女性一天會補充1000mg的鈣,是不是要擔心結石的問題呢?專家解釋,如果不要服用高劑量的C片,如超過500mg,就不會形成結石。

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