一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-2四月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容：
主題：廚房各項實務操作
1) 供餐流程：進貨驗收→前處理→食材烹調→打菜分裝→桶餐運送→回收清洗→環境打掃。
2) 進貨驗收：每天早上確實核對當天所使用食材，是否如期到貨，未立即使用到之食材妥善包覆放入冷藏冷凍。
3) 前處理清洗、切割：
▓青菜：洗去砂土、去除不可食部位、將異物挑出。
▓肉品：烹調前先退冰、挑出異物、生食切割時應使用白色砧板綠色刀具。
4) 食材烹調：使用前做檢查測試、起鍋前測中心溫度，菜餚烹煮過程中不可隨意離開，以避免發生危險。
5) 打菜分裝：配戴一次性塑膠手套，應隨時更換手套。
6) 桶餐運送：注意服裝儀容，戴上公司統一帽子並注意安全。
餐具回收清洗：回收餐具→清除廚餘→分類放置→預先沖洗→清潔劑洗滌→沖洗→高溫消毒→器具烘乾→環境打掃。
三、上課照片
白米飯 (280kcal)
蔥燒排骨 (220kcal)
日式花枝丸 (100kcal)
苳香蚵白菜 (45kcal)
玉米濃湯 (30kcal)
糙米飯 (280kcal)
麻油鮮魚 (200kcal)
塔香海茸 (60kcal)
苳香油菜 (45kcal)
山藥排骨湯 (30kcal)
白米飯 (280kcal)
豆豉排骨 (200kcal)
黃瓜炒肉羹 (85kcal)
韭菜炒豆芽 (45kcal)
三絲湯 (30kcal)
義式雞肉青醬筆管麵 (375kcal)
香草雞腿 (195kcal)
雙色花椰菜 (45kcal)
義式蔬菜湯 (30kcal)
白米飯 (280kcal)
五香腱子肉 (220kcal)
培根扁蒲 (60kcal)
蒜味青江菜 (45kcal)
鮮筍雞湯 (30kcal)
紫米飯 (280kcal)
椒麻雞 (200kcal)
蒼蠅頭 (85kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
仙草蜜 (40kcal)
白米飯 (280kcal)
茄汁獅子頭 (200kcal)
毛豆三丁 (80kcal)
蒜香蚵白菜 (45kcal)
昆布柴魚湯 (30kcal)
燕麥飯 (280kcal)
檸檬雞柳條 (195kcal)
奶油洋芋 (75kcal)
清炒地瓜葉 (45kcal)
九份芋圓 (70kcal)
白米飯 (280kcal)
沙茶肉片 (220kcal)
蕃茄炒蛋 (120kcal)
蒜香芥藍菜 (45kcal)
四神湯 (35kcal)
麥片飯 (280kcal)
金鑽肉排 (195kcal)
什錦黃瓜 (65kcal)
苳香油菜 (45kcal)
蘿蔔排骨湯 (30kcal)
夏威夷炒飯 (380kcal)
無骨雞排 (195kcal)
蒜香青花椰菜 (45kcal)
味噌豆腐湯 (30kcal)
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：110.04.20
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
白米飯 (280kcal)
左宗棠雞 (195kcal)
三杯豬血糕 (140kcal)
蒜香小白菜 (45kcal)
肉羹湯 (30kcal)
白米飯 (280kcal)
筍絲控肉 (200kcal)
酸菜炒肉末 (100kcal)
清炒高麗菜 (45kcal)
黃瓜排骨湯 (25kcal)
芝麻飯 (280kcal)
檸檬雞翅 (195kcal)
五更雜拌 (100kcal)
薑絲蚵白菜 (45kcal)
巧達濃湯 (45kcal)
麥片飯 (280kcal)
蜜汁排骨 (220kcal)
海帶三絲 (60kcal)
苳香油菜 (45kcal)
檸檬愛玉 (40kcal)
糙米飯 (280kcal)
味噌燒肉 (195kcal)
雞茸玉米 (85kcal)
薑絲小白菜 (45kcal)
海芽蛋花湯 (25kcal)
白米飯 (280kcal)
三杯雞 (200kcal)
干片肉絲 (85kcal)
白菜滷 (45kcal)
養生湯 (30kcal)
白米飯 (280kcal)
香滷雞腿 (195kcal)
關東煮 (100kcal)
紅蘿蔔炒高麗菜 (45kcal)
米苔目 (50kcal)
五穀飯 (280kcal)
蔥油雞 (195kcal)
香滷百頁 (100kcal)
雙色花椰菜 (45kcal)
魷魚羹湯 (30kcal)
白米飯 (280kcal)
味噌鮮魚 (195kcal)
糖醋豆包 (120kcal)
蒜香大陸妹 (45kcal)
苳菜粉絲湯 (30kcal)
白米飯 (280kcal)
京醬肉絲 (195kcal)
清炒雙脆 (60kcal)
銀芽三絲 (45kcal)
蕃茄金菇湯 (20kcal)
地瓜飯 (280kcal)
塔香雞腿排 (195kcal)
紅蘿蔔炒蛋 (120kcal)
蝦皮絲瓜 (45kcal)
青木瓜排骨湯 (25kcal)
白米飯 (280kcal)
古早味蒸魚 (200kcal)
沙茶海帶根 (60kcal)
蒜香蚵白菜 (45kcal)
椰漿芋香西米露 (100kcal)
