105.09.30餐具ABS殘留物試驗

＊ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 105.09.30
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼湯勺
c. 檢驗過程:

1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。

2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。

3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。

4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。

ABS殘留物檢驗結果：合格。

105.09.30餐具澱粉殘留物試驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.09.30
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼菜夾
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，
若有澱粉存在會有藍紫色出現。

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)。

105.09.30 九月份員工教育訓練

時間：105年09月30日 下午15:00
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：九月份員工教育訓練&慶生會

一、 研討事項：

1-1 九月份壽星慶生會。

1-2 本月供餐檢討。

二、主題：廚房環境衛生管理

1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。

2) 廚房區域劃分：可分為一般作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。

3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都能確實打掃。

4) 設施（備）衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。

5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。

6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。

7) 員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。

三、上課照片

105.10.03~10.07 週菜單

105.09.30 不算熱量、到底該吃多少分量？營養學博士提出懶人計算法

105.09.30

不算熱量、到底該吃多少分量？

營養學博士提出懶人計算法

文章出處 ： 康健雜誌

作 者 ： 吳映蓉（台灣營養基金會執行長）


          根據營養學的正規算法，需先以身高、體重、活動量算出個人熱量需求，接著計算三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的比例，再算出營養素如何分配於各類食物，最後才能得出六大類食物的分量。

美國│「我的餐盤」無法得知份數
後來，美國農業部推出新版飲食指南「我的餐盤（My Plate）」，設計的確簡單、一目了然，可以幫助民眾了解「每餐」挑選食物時的「比例」。基本上，我非常喜歡這份飲食指南的圖像化標示，它能清楚知道：每一餐要選哪幾大類食物。但是，這個餐盤卻沒教大家「份數」的概念，也就是說，實際上並不知道每類食物應該吃進多少量才對！

台灣飲食指南扇形難應用
後來，衛福部也推出《每日飲食指南》，從原本的梅花狀改為「扇形」，除了標示出六大類食物，也有每大類食物的「分量範圍」，看似完整，卻仍有改善空間。
進一步檢視可發現，扇形設計的飲食指南雖然標示了份數，卻只是「範圍」，一般大眾可能要「猜一下」自己該落在範圍內的哪個落點。再者，扇形圖像的直覺度不如美國「我的餐盤」簡明，可直接應用在自己三餐的餐盤，民眾很難照著扇形擺放食物。

吳映蓉版│估算每日食物分量

於是，我自行發明可速算一日食物分量的方法。『自己的體重除以10』作為『基數』（黃色標示區塊），就能輕鬆算出食物的份數。

以美國「我的餐盤」圖像輔助，先算出飲食中提供較多熱量的三大區塊——主食、水果及蛋白質類。以體重60公斤的人為例，各類食物的需求算法如下：

若是不喝牛奶的人
■全榖根莖類（主食類）
60÷10 × 0.5＝3碗

■水果類
60÷10 × 0.5＝3份

■豆魚肉蛋類（蛋白質類）
60÷10＝6份

■蔬菜類 （含藻類、菇類）
基本上，蔬菜類最簡單的算法就是比水果多1份。在此，60公斤的人每日蔬菜份數就是4份。

吳氏懶人食物分量記算法（不喝牛奶的人），各類食物每份是多少？

若是喝牛奶的人

另外，在「我的餐盤」的餐盤右下角還有低脂奶。

■低脂奶類
記每日2杯即可。

在馬偕醫院趙強營養師的指導下，此算法若是針對有喝牛奶的人，豆魚肉蛋類（蛋白質類）的份數要有所調整，若是每天喝一杯牛奶的人，豆魚肉蛋類的份數為（體重÷10）- 1份，若是每天喝兩杯牛奶的人，豆魚肉蛋類的份數為（體重÷10）- 2份。

吳氏懶人食物分量記算法（喝牛奶的人），各類食物每份是多少？

大眾營養教育不該考倒所有人

之所以提出速算食物分量的個人版指南，只是想尋找一個讓自己和一般民眾『解脫』的方式，不再因為方法太複雜，一輩子一直懵懵懂懂，永遠不知道每種食物要吃多少份才正確。
可能有人說這方法不夠精確，因為沒考慮到身高、活動量等因素；或許也有人覺得，應該要做幾千、幾萬人的研究，或提什麼國家計劃等才能教民眾，甚至對想減重、增重的人也不適用。
但是，我相信若是一般正常體位、體重落在40～80公斤的成人，用我的「吳氏懶人食物分量記算法」，絕對能八九不離十地落在每日飲食指南範圍內。但在此提醒大家，若有特殊狀況，如糖尿病患者、腎臟病患者，或是要減重者，食物的份數需要調整時記得去找營養師喔！

最後要謝謝趙強營養師的建議，幫我把這『懶人計算法』做一個口訣：
1.每天每十公斤體重可以吃0.5碗飯，
2.每天每十公斤體重可以吃0.5份水果。
3.每天每十公斤體重可以吃1.0份的蛋白質食物
4.蔬菜比水果多一份

105.09.30午餐

麥片飯(280kcal)

脆皮雞腿(195kcal)

八寶干丁(110kcal)

腐皮白菜(45kcal)

珍珠奶茶(110kcal)