105.09.30 九月份員工教育訓練

時間:105年09月30日 下午15:00
地點:磐石中學烘焙部
活動名稱:九月份員工教育訓練&慶生會


一、 研討事項:

1-1 九月份壽星慶生會。

1-2 本月供餐檢討。

二、主題:廚房環境衛生管理

1) 環境管理方式:以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。

2) 廚房區域劃分:可分為一般作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。

3) 現場環境管理重點:應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單,確保各區域都能確實打掃。

4) 設施(備)衛生管理:不同清潔度的場所應有效區隔,門要隨時關好。

5) 廚房作業衛生管理:蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。

6) 庫房衛生管理:每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。

7) 員工休息室衛生管理:個人物品應放於置物櫃或休息室,更衣室不得放置食物,水瓶集中放入員工專用箱。


三、上課照片






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