106.12.14 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。

檢測日期:106.12.14
檢測樣品:薯條、薯餅
檢測流程:(過氧化氫試驗應更改為油脂酸價試驗)

a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

b.放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,
比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明:



106.12.14晚餐

白米飯(280kcal)
香滷雞腿(195kcal)
酸菜肉末(125kcal)
蒜炒A菜(45kcal)
蘿蔔排骨湯(20kcal)

106.12.14餐具澱粉殘留物試驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.12.14
b. 檢驗項目: 1)飯瓢
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,若有澱粉存在會有藍紫色出現。



106.12.14午餐

胚芽飯(280kcal)
有機黃豆燉肉(255kcal)
菜脯炒蛋(105kcal)
薑絲蚵白菜(45kcal)
巧達湯(30kcal)