105.09.02油脂老化檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：105.09.02
檢測樣品：糖醋雞球油炸油脂
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：105.09.02
檢測樣品：糖醋雞球油炸油脂
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，
將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
b.放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，
比對呈色表後判定油質是否合格。
*3M油質老化檢測試紙使用說明：
結果判定：油炸油酸價(AV)符合規定。
105.09.02 非基因改造豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/09/02
抽驗樣品：非基因改造豆腐、豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/09/02
抽驗樣品：非基因改造豆腐、豆干
製造廠商：上林自製
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
檢驗結果：
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。
105.09.02 保護眼睛的5種食物
105.09.02
保護眼睛的5種食物
文章出處 ： 康健雜誌
作 者 ： 程涵宇（沐光臨床營養機構院長）
不要把良好的視力視為理所當然。
老化，30歲即開始的退化性生物與生理變化，遺傳、環境、營養狀況都影響著老化的速率，而眼睛，因為長時間用電腦、手機，又缺乏休息，導致眼睛提前老化，常見眼睛老化相關疾病如老花眼、白內障、退化性黃斑病變等，罹病年齡普遍從55歲提前至30-45歲，除了使用電腦、手機30分鐘後應休息5分鐘外，建議可從飲食中落實保養、延緩眼睛老化，並且保護你的眼睛。
1. 每週吃1次魚 + 1~2次堅果
Omega-3可減少發炎反應即避免視網膜細胞的損傷，有助於預防退化性黃斑病變（Age-Related Macular Degeneration, AMD）。2009年澳洲雪梨大學研究發現，每週吃1次魚的人退化性黃斑病變早期程度的病變減少了31%；另外每週吃1-2次富含堅果類(富含Omega-3脂肪酸之堅果，例如腰果、核桃)食物者，減少了35%。
註:「黃斑部」位於視網膜上，主司中心視力，因此每天睜開眼睛，黃斑部就會接受光線形成影像。如果黃斑部發生病變，中心視覺則將受影響，病人一開始會發生影像扭曲、視物變形，或是視覺模糊的現象。
2.菠菜
含有葉黃素(Lutein)的菠菜及芥藍這一類的深綠色蔬菜，能夠防止紫外線、吸菸對於眼部的傷害，並且保護水晶體(Lens)及視網膜(Retina)，而葉黃素等同於天然的太陽眼鏡，減緩光線對於眼睛的傷害，冬天就是一個非常適合多吃菠菜的季節。研究發現每日可攝取10毫克的葉黃素來延緩黃斑部的退化。
3.芭樂
芭樂含有豐富的維生素C，研究發現每日500毫克的維生素C(約1顆珍珠芭樂)可以減緩約25％的黃斑部病變，並且能夠增加眼睛微血管的彈性及修護細胞，延緩視力的退化。(*延伸》吃下好多劣質油？每天半顆芭樂排毒保養法)
芭樂含有豐富的維生素C，研究發現每日500毫克的維生素C(約1顆珍珠芭樂)可以減緩約25％的黃斑部病變，並且能夠增加眼睛微血管的彈性及修護細胞，延緩視力的退化。(*延伸》吃下好多劣質油？每天半顆芭樂排毒保養法)
4.少高GI 食物
2007年美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition )研究指出，若飲食中能夠減少高升糖指數的食物，即能夠降低退化性黃斑部病變的風險，像是一般含糖量高或消化吸收快的澱粉類食物麵包、蛋糕、甜甜圈、飲料等，眼部疾病的發生除了跟GI值有關外，烘焙類食物通常也含有較高的反式脂肪，也更容易罹患黃斑部病變。
2007年美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition )研究指出，若飲食中能夠減少高升糖指數的食物，即能夠降低退化性黃斑部病變的風險，像是一般含糖量高或消化吸收快的澱粉類食物麵包、蛋糕、甜甜圈、飲料等，眼部疾病的發生除了跟GI值有關外，烘焙類食物通常也含有較高的反式脂肪，也更容易罹患黃斑部病變。
5. 藍紫色食物
藍紫色的食物富含花青素(Proanthocyanidins)。花青素是一種水溶性的植物色素包含藍莓、整顆葡萄、蔓越莓等，可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成、提升視覺的敏銳度、加強眼部血液循環及代謝、促進夜間時的視力、維繫正常眼球壓力，葡萄中的葡萄皮及籽也建議一併吃下，其能鞏固構成眼部微絲血管的膠原蛋白，同時促進視網膜周圍微絲血管的血液循環。
花青素每日建議量為每日建議量為50~300毫克，例如要達到50毫克的量，葡萄可吃10顆、或藍莓30顆、或紫地瓜半個
藍紫色的食物富含花青素(Proanthocyanidins)。花青素是一種水溶性的植物色素包含藍莓、整顆葡萄、蔓越莓等，可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成、提升視覺的敏銳度、加強眼部血液循環及代謝、促進夜間時的視力、維繫正常眼球壓力，葡萄中的葡萄皮及籽也建議一併吃下，其能鞏固構成眼部微絲血管的膠原蛋白，同時促進視網膜周圍微絲血管的血液循環。
花青素每日建議量為每日建議量為50~300毫克，例如要達到50毫克的量，葡萄可吃10顆、或藍莓30顆、或紫地瓜半個
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