106.02.10 怕脹氣！DIY水晶元宵用這兩種食材取代糯米
106.02.10
怕脹氣！DIY水晶元宵用這兩種食材取代糯米
˙文章出處： 康健網
˙時 間 : 2017.02.09
˙作 者 : 記者黃惠姍
˙圖片來源： shutterstock
你今天吃元宵了嗎？每年元宵節習俗上都要吃點元宵，代表圓滿、團圓之意，吃元宵怕會脹氣的民眾，今年不妨試試用太白粉+地瓜粉，自製好消化不脹氣的「水晶元宵」！
傳統由糯米製成的元宵，屬於高升糖指數食物，而且吃多容易胃脹不適，台中慈濟醫院營養師陳慧文應景地教大家做個改良版的水晶元宵：外皮以升糖指數（GI值）相對較低的太白粉和地瓜粉，取代原有的糯米，加上太白粉屬於低氮澱粉，好消化吃完較不易脹氣。
材料：太白粉75克、地瓜粉25克（太白粉與地瓜粉比例約3：1）、水 70～90cc、芝麻餡 2g、花生餡 2g、紅豆餡 2g。
作法：
1.將太白粉和地瓜粉混勻後，再加入70～90cc水揉製成麵糰。
2.將麵糰擀成片狀，分別包入適量芝麻、花生與紅豆餡，再揉成圓球狀，放入滾水中煮熟即可。
小訣竅：使用太白粉、地瓜粉製成的元宵，外表會呈現透明水晶狀，製作元宵皮的水分也可以紅火龍果汁取代，煮熟後的元宵表皮會有如一顆顆晶瑩透亮的紅寶石。
特點：太白粉和地瓜粉製成的元宵皮，相較於市售以糯米做成的外皮熱量稍低、好消化不易脹氣。
【養生甜湯食譜】
材料：水 200cc、桂圓3顆、紅棗2顆、枸杞2～3顆、黑糖10克。
作法：將上述食材加熱煮沸即可。
熱量：一小湯碗約60～70大卡。
小訣竅：須控制熱量或糖分攝取的人，黑糖部分也可酌量替換成可高溫烹調的代糖。
特點：養生甜湯有助於補氣，適合一般民眾。
儘管滋味香甜的水晶元宵美味好吃，但過年、春酒連續大餐吃下來，若再吃進過多元宵，恐怕身上油膩膩的脂肪甩都甩不掉。因此，陳慧文提醒，只要吃進2顆包餡水晶元宵甜湯，當天其中一餐仍要就要少吃半碗飯，才能避免攝取過多熱量。
（吃傳統糯米元宵，老年人、容易脹氣、胃食道逆流、糖尿病、腎臟病患等5大族群要特別注意。）
吃傳統糯米元宵 5大族群要注意
若沒有時間自製水晶元宵，老年人、容易脹氣、胃食道逆流、糖尿病、腎臟病患等5大族群，吃傳統元宵時要特別注意以下要點：
族群1／老年人
衛生福利部南投醫院家醫科主任莊家銘提醒，老人家牙口不好，腸道消化及蠕動較慢，建議每次只吃半顆，小量、小口確實咀嚼後吞食；若本身常嗆咳或是吞嚥較慢的老人家，應該盡量避免食用元宵。
幼兒及成人食用時要充分咀嚼細碎再吞食，以防食物噎住造成食道阻塞無法呼吸。
族群2／容易脹氣
傳統糯米製成的元宵，由於較難消化，容易出現腹脹問題，陳慧文提醒，有這類胃部問題民眾，淺嘗即可。
族群3／胃食道逆流
衛生福利部南投醫院家洪弘昌院長提醒，有胃食道逆流的問題的民眾，要盡量避免甜元宵，因為甜湯加上糯米會刺激胃酸分泌，恐讓火燒心症狀更加嚴重。
「胃食道逆流患者如果要吃，可選擇瘦肉煮的鹹元宵，食用時依瘦肉、青菜、湯圓順序食用，可以緩解胃酸過多的狀況，」衛福部南投醫院蔡秀雯營養師指出。
族群4／糖尿病患
傳統元宵屬於高升糖指數食物，建議不要太晚吃，避免隔天起床空腹血糖過高。此外，糖尿病患吃了元宵後，當天的澱粉類食物一定要減少，才能有效控制一天的總醣類攝取量。
族群5／腎臟病患
元宵包的餡如芝麻、花生、紅豆，都屬於高磷食材，不建議腎臟病患食用；不包餡的水晶元宵則可以適量享用。
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