清潔內容：
1. 各個環境區域
2. 加強清潔氣浴室、辦公室、水槽等清潔
107.09.28 九月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1 九月份壽星慶生會。
1-2 本月供餐檢討。
二、主題：廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分：可分為一般作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都能確實打掃。
4) 設施（備）衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
7) 員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。
1-1 九月份壽星慶生會。
1-2 本月供餐檢討。
二、主題：廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分：可分為一般作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都能確實打掃。
4) 設施（備）衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
7) 員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。
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