109.09.25 09月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
1-2九月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容：
主題：廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分：可分為一半作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都確實打掃。
4) 設施(備)衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
7) 員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。
三、上課照片
1-1本月供餐檢討。
1-2九月份壽星慶生會。
二、 訓練課程內容：
主題：廚房環境衛生管理
1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。
2) 廚房區域劃分：可分為一半作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。
3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都確實打掃。
4) 設施(備)衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。
5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。
6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。
7) 員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。
109.09.17 餐具脂肪殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.09.17
b. 檢驗項目: 1)盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
a. 檢驗日期: 109.09.17
b. 檢驗項目: 1)盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將油性辣椒紅試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散，
如有油脂殘留則會有紅色斑點。
109.09.17豬肉柳瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：109.09.17
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉柳
(5)檢驗過程：a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣
品收集區)，血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
(1)檢驗日期：109.09.17
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：樂廚食品行
(4)抽樣檢體：豬肉柳
(5)檢驗過程：a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣
品收集區)，血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
109.09.08 豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：109.09.08
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
a. 檢驗日期：109.09.08
b. 抽驗樣品：豆腐
c. 製造廠商：津悅食品有限公司
d. 檢驗過程：
1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
2) 試紙比對色階。
109.09.04餐具澱粉殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 109.09.04
b. 檢驗項目: 1)飯瓢
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
a. 檢驗日期: 109.09.04
b. 檢驗項目: 1)飯瓢
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上，若有澱粉存在會有藍紫色出現。
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