105.06.24 六月份員工教育訓練

時間：105年06月24日 下午15:00
地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：六月份員工教育訓練

一、研討事項：
1-1 六月份學校膳食會議檢討。
1-2 公司重要事項宣達(含員工旅遊)。
1-3 六月份內部稽核缺失指導。

二、訓練課程內容：
主題：廚務作業常見缺失與改善方法

1) 廠區天花板及出風口的管理：天花板密合度良好且出風口清潔。
2) 作業現場使用的盛裝容器應保持平滑、無凹陷或裂縫。
3) 烹調區垃圾桶建議選用腳踏式有蓋垃圾桶為宜。
4) 配膳室屬清潔作業區，其空氣濾網應定期清洗，並根據使用效能做更換。
5) 調味料拆封後如以另外容器盛裝，請註明進貨日或有效日及品名。
6) 現場作業籃框為避免食品受汙染，以顏色做使用區分。
7) 器具清洗後使用沸水殺菌，交叉疊放於清潔區作業檯面晾乾。
8) 半成品於冷藏冷凍庫暫存時應標示名稱及日期，並包覆或加蓋。
9) 掃具及清潔用品應貯放於定位專區，不可任意擺置在作業場所。
10)食材進入烹調區，應拆除外箱；乾料、冷藏冷凍庫可保有外紙箱， 但應注意紙箱之清潔與完整。

三:上課照片