地點：磐石中學烘焙部
活動名稱：十一月份員工教育訓練
一、 研討事項：
1-1本月供餐檢討。
二、 訓練課程內容：
主題：食品製成與品質管制
1) 食品材質與驗收：食材好品質，食用時更安全、安心、健康
2) 採購驗收：包裝完整、外觀正常、無雜質、異味、異物、標示保 存期限、規格符合採購標準。每日填寫採購驗收紀錄表，紀錄驗收及退貨情形。
3) 食品製造流程規劃：人流、氣流、水流應由高度清潔區到低清潔 區；物流應由低清潔區到高清潔區。流程可分為前處理、製備級配膳。
4) 防止交叉污染防治方法：作業時間內做好人員及原料的動向管 制。
5) 危害侵入之預防方法：破損之器具須立即更換，避免摻入食物中。
6) 留樣保存方式、期限：每道菜須留樣，標示日期，保存於專用冰箱48小時。
7) 廠商評鑑及合約審查：選擇合法且信譽佳之供應商，建立廠商資 料。
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