106.01.13 一月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1本月供餐檢討。

1-2一月份壽星慶生會。

二、 訓練課程內容：

主題：HACCP執行注意事項

1) HACCP系統是什麼：起源於美國，專提供太空人之食物，保證不會造成病原菌汙染，確保食品安全。

2) 為什麼必須實施HACCP：能夠事先預防食品汙染或危害的發生、確保全校師生飲食的安全衛生，提升滿意度。

3) HACCP認證之注意事項：

① 廚房從業人員：穿戴整潔工作服、髮網、口罩、工作圍裙。

② 注意人、物流動線：清潔區→準清潔區→前處理區→非食品作業區。

③ 配膳作業：地板保持乾燥、手套更換、器皿風乾。

④ 烹調作業：食材、容器不直接接觸地面。

⑤ 前處理作業：刀具、砧板依生熟食區分顏色使用。

⑥ 乾物料庫房：進貨日標示、貨品先進先出。

⑦ 清洗區作業：截油槽每日清洗、排水系統完整暢通。

認證當天重點提示：作業中隨手關閉管制門、遵守人流動線。

三、上課照片