105.06.02 五月份員工教育訓練

一、研討事項：
1-1 本月供餐檢討。
1-2廚房內部稽核缺失指導。

二、訓練課程內容：
主題：夏令期間如何預防食物中毒

1) 食物中毒的定義：二人或二人以上攝取相同食物而發生相似的症狀，稱為一件食物中毒案件。

2) 食物中毒的分類。

3) 細菌性中毒介紹(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、肉毒桿菌)。

4) 真菌性中毒介紹(黃麴毒素、麥角毒素)。

5) 天然毒素食物中毒(茄靈毒素，發芽的馬鈴薯)。

6) 類過敏食物中毒(不新鮮或腐敗的魚)。

7) 食物中毒的預防：新鮮、清潔、避免交叉污染、加熱和冷藏、避免疏忽、養成個人衛生習慣。

三、上課照片