108.04.19 4月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1本月供餐檢討。

1-2四月份壽星慶生會、員工子女獎學金發放。

二、 訓練課程內容：

主題：廚房各項實務操作

1) 供餐流程：進貨驗收→前處理→食材烹調→打菜分裝→桶餐運送→回收清洗→環境打掃。

2) 進貨驗收：每天早上確實核對當天所使用食材，是否如期到貨，未立即使用到之食材妥善包覆放入冷藏冷凍。

3) 前處理清洗、切割：

˙青菜：洗去砂土、去除不可食部位、將異物挑出。

˙肉品：烹調前先退冰、挑出異物、生食切割時應使用白色砧板綠色刀具。

4) 食材烹調：使用前做檢查測試、起鍋前測中心溫度，菜餚烹煮過程中不可隨意離開，以避免發生危險。

5) 打菜分裝：配戴一次性塑膠手到，應隨時更換手套。

6) 桶餐運送：注意服裝儀容，戴上公司統一帽子並注意安全。

餐具回收清洗：回收餐具→清除廚餘→分類放置→預先沖洗→清潔劑洗滌→沖洗→高溫消毒→器具烘乾→環境打掃。

三、上課照片