108.12.13 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
a. 檢測日期：108.09.24
b. 檢測樣品：椒麻雞
c. 檢測流程：
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

2)放於紙巾上，等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化，比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明：