106.06.27 六月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。(六月份)

二、 訓練課程內容:

主題:廚務作業常見缺失與改善方法

1) 廠區天花板及出風口的管理:天花板密合度良好且出風口清潔。

2) 作業現場使用的盛裝容器應保持平滑、無凹陷或裂縫。

3) 烹調區垃圾桶建議選用腳踏式有蓋垃圾桶為宜。

4) 配膳室屬清潔區,其空氣濾網應定期清洗,並根據使用效能做更換。

5) 調味料拆封後如以另外容器盛裝,請註明進貨日或有效日及品名。

6) 現場作業籃框為避免食品受汙染,以顏色做使用區分。

7) 器具清洗後使用沸水殺菌,交叉疊放於清潔區作業檯面晾乾。

8) 半成品於冷藏冷凍庫暫存時應標示名稱及日期,並包覆或加蓋。

9) 掃具及清潔用品應貯放於定位專區,不可任意擺置在作業場所。

10) 食材進入烹調區,應拆除外箱;乾料、冷藏冷凍庫可保有外紙箱,但應注意紙箱之清潔與完整。

三、上課照片


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