107.10.19 十月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

二、 訓練課程內容:

主題:原物料驗收與儲存

1) 原物料品質:生鮮食材不得腐敗、變質、包裝食品應密封、標示完整並在保存期限內、原物料外觀顏色正常、無異味、無異物。

2) 基本驗收標準:外觀完整無破損、有詳細合格供應商資料、規格、品牌數量正確、清楚標示保存期限且未塗改、無夾雜異物。

3) 食材驗收步驟:逐一核對訂購單與進貨食材→依照公告基本驗收標準驗收→冷凍食材應≦-10℃、冷藏食材應≦7℃,並記錄→若不良則要馬上退給供應商並要求換貨。

4) 原物料驗收:肉類應外觀完整無異味、蔬菜品質規格一致無腐爛、豆製品表面無黏稠腐敗、乾料包裝標示完整。 原物料儲存方式:可分為室溫下暫時儲存、乾料室儲存、冷藏冷凍庫儲存。


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