108.10.05 9月份員工教育訓練

一、 研討事項：

1-1本月供餐檢討。

1-2九月份壽星慶生會。

二、 訓練課程內容：

主題：廚房環境衛生管理

1) 環境管理方式：以5S(整理、整頓、清掃、清潔、教養)管理作範例。

2) 廚房區域劃分：可分為一半作業區、準清潔區、清潔區及非食品處理區等。

3) 現場環境管理重點：應隨時保持環境清潔、遵守人流動線、制定大掃除清單，確保各區域都確實打掃。

4) 設施(備)衛生管理：不同清潔度的場所應有效區隔，門要隨時關好。

5) 廚房作業衛生管理：蔬菜、肉品要分開處理、食材不可直接接觸地面、刀具砧板管理、每月定時清洗水溝。

6) 庫房衛生管理：每月排定時程清掃地面、拖地、天花板。

7) 員工休息室衛生管理：個人物品應放於置物櫃或休息室，更衣室不得放置食物，水瓶集中放入員工專用箱。

三、上課照片