110.01.19 1月份員工教育訓練

一、 研討事項:

1-1本月供餐檢討。

1-2一月份壽星慶生會

二、 訓練課程內容:

主題:倉儲管理

1) HACCP系統是什麼:起源於美國,專提供太空人之食物,保證不會造成病原菌汙染,確保食品安全。

2) 為什麼必須實施HACCP:能夠事先預防食品汙染或危害的發生、確保全校師生飲食的安全衛生,提升滿意度。

3) HACCP認證之注意事項:

1.廚房從業人員:穿戴整潔工作服、髮網、口罩、工作圍裙。

2.注意人、物流動線:清潔區→準清潔區→前處理區→非食品作業區。

3.配膳作業:地板保持乾燥、手套更換、器皿風乾。

4.烹調作業:食材、容器不直接接觸地面。

5.前處理作業:刀具、砧板依生熟食區分顏色使用。

6.乾物料庫房:進貨日標示、貨品先進先出。

7.清洗區作業:截油槽每日清洗、排水系統完整暢通。

8.認證當天重點提示:作業中隨手關閉管制門、遵守人流動線。

三、上課照片



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