110.03.15 油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
a. 檢測日期:110.03.15
b. 檢測樣品:檸檬雞柳條
c. 檢測流程:
1)在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。
2)放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,比對呈色表後判定油質是否合格。







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